Ingredientai

• Kalmarai: apie 400 gramų
• Svogūnai: 1
• Grietinė: 200 gramų
• Balto sauso vyno: 100 gramų

Paruošimas

1. Kalmarus įdėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užkaiskite ant vidutinės ugnies.

2. Kai vanduo užvirs, virkite kalmarus maždaug 7 minutes – svarbu jų nepervirti, kad išlaikytų švelnią tekstūrą.

3. Nukoškite išvirtus kalmarus ir palikite atvėsti. Kai jie pakankamai atvės, supjaustykite juos plonais griežinėliais – tai padės tolygiai pasiskirstyti padaže.

4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūnus. Kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol taps skaidrūs ir šiek tiek auksinės spalvos – tai užtruks apie 5 minutes.

5. Į keptuvę prie svogūnų įpilkite grietinę ir baltą vyną. Gerai išmaišykite, kad skoniai susijungtų. Padažą virkite ant silpnos ugnies apie 3–5 minutes, kol pradės šiek tiek tirštėti ir praras alkoholio aštrumą.

6. Sudėkite supjaustytus kalmarus į padažą. Dar kartą gerai išmaišykite ir leiskite viskam kartu troškintis dar apie 5 minutes, kad kalmarai įgautų padažo skonį.

7. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį. Jei norite, galite įdėti šiek tiek smulkintų petražolių arba kitų žolelių.

Naudingi patarimai

• Kalmarus pervirti lengva – jie turi būti švelnūs, o ne guminiai, todėl stebėkite virimo laiką.
• Jei naudojate šaldytus kalmarus, juos atitirpinkite prieš virimą, kad rezultatas būtų tolygesnis.
• Padažą geriausia virti ant silpnos ugnies, kad grietinė nesurūgtų.
• Svogūnus galite lengvai karamelizuoti, kad padažas būtų saldesnis ir turtingesnis.
• Patiekalą patiekite iš karto po paruošimo – kalmarai ilgai stovint praranda švelnumą.