Ingredientai

Tešlai (~32–36 nedideli kibinai):
• miltai – 500 g
• druska – 1 arbatinis šaukštelis
• šaltas sviestas – 250 g
• 40 % riebumo grietinė – 200 g
• kiaušiniai – 2 vnt. (dideli)

Vištienos įdarui:
• stambiai malta viščiukų kulšelių mėsa – ~650 g
• svogūnai – 2 vnt. (dideli)
• sviestas – 1 valgomasis šaukštas
• vanduo – 125 ml
• ekologiškas vištienos sultinio kubelis – 1/4 vnt.
• druska – 0,5 arbatinio šaukštelio
• grietinė – 2 valgomieji šaukštai
• malti juodieji pipirai – pagal skonį

Kibinų paviršiui:
• kiaušinis – 1 vnt. (didelis)
• vanduo – šlakelis

Paruošimas

1. Į miltus suberkite druską ir išmaišykite. Sudėkite smulkiais gabaliukais supjaustytą arba sutarkuotą šaltą sviestą ir pirštais įtrinkite į miltus, kol neliks sviesto gabaliukų.

2. Mišinio viduryje padarykite duobutę. Kiaušinius išmaišykite su grietine ir supilkite į miltus. Viską gerai išmaišykite.

3. Rankomis suspauskite tešlą į rutulį, kad neliktų sausų miltų. Perminkykite tik kelis kartus.

4. Tešlą dėkite į šaldytuvą 30–40 minučių.

5. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Tris ketvirtadalius svogūnų apkepkite svieste, likusius palikite žalius.

6. Į mėsą sudėkite apkeptus ir žalius svogūnus, supilkite vandenį su ištirpintu sultinio kubeliu, įdėkite grietinę, berkite druską ir daug maltų juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti apie 30 minučių.

7. Atvėsusią tešlą padalinkite į 32–36 vienodus gabalėlius ir kiekvieną iškočiokite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus.

8. Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite po kupiną šaukštą įdaro, kraštus suspauskite ir užraitykite.

9. Kiaušinį išplakite su trupučiu vandens. Kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite plakiniu.

10. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes, kol kibinai gražiai apskrus.

Naudingi patarimai

• Tešlos nepermaišykite – taip ji išliks trapi ir sluoksniuota.
• Įdarui naudokite stambiai maltą ar kapotą mėsą – kibinai bus sultingesni.
• Juodųjų pipirų nepagailėkite – jie labai svarbūs klasikiniam kibinų skoniui.
• Prieš formuojant kibinus, įdarą naudinga palaikyti – skoniai geriau susijungia.
• Kibinus skaniausia patiekti šiltus, tačiau jie puikiai tinka ir pašildyti kitą dieną.