Ingredientai
• Upėtakis: 1,5 kg
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Česnakas: 3–4 skiltelės
• Vanduo: 1 stiklinė
• Cukrus: 1 valgomasis šaukštas
• Druska (marinatui): 1 arbatinis šaukštelis
• Pipirai (grūdeliai): 6–8 vnt.
• Lauro lapai: 2 vnt.
• Actas: 2–3 valg. šaukštai
• Želatina: 1 valgomasis šaukštas

Paruošimas

1. Žuvį kruopščiai išvalykite, pašalinkite kaulus, o filė supjaustykite juostelėmis.

2. Juosteles pabarstykite druska, šviežiai maltais pipirais bei smulkintu česnaku. Palikite marinuotis šaldytuve per naktį, kad skoniai susigertų.

3. Kitą dieną žuvies gabalėlius susukite į juosteles ir sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

4. Marinato paruošimui užvirinkite vandenį su cukrumi, druska, pipirais ir lauro lapais. Kai skystis užvirs, įpilkite actą.

5. Marinatas šiek tiek ataušintas, į jį įmaišykite ištirpintą želatiną ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

6. Karštą marinato mišinį užpilkite ant stiklainiuose sudėtos žuvies. Uždengite stiklainius dangteliais.

7. Stiklainius sudėkite į gilesnę kepimo skardą su vandeniu ir statykite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, kepkite apie 15 minučių.

8. Po kepimo stiklainius atvėsinkite kambario temperatūroje, tuomet perkelkite į šaldytuvą.

9. Patiekalas sustingo, susiformavo gardūs drebučiai, suteikiantys žuviai ypatingo švelnumo ir gaivumo.

Naudingi patarimai
• Žuvį marinuokite per naktį – skoniai bus sodresni.
• Želatiną ištirpinkite prieš pilant į marinato skystį, kad neliktų gumuliukų.
• Stiklainius užpilkite karštu marinatu, kad drebučiai gerai sustingtų.
• Po kepimo leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje prieš dėjimą į šaldytuvą – tai apsaugos stiklainius nuo įtrūkimų.
• Naudokite šviežius prieskonius ir žoleles, kad žuvis įgautų intensyvesnį aromatą.