Empanadas – tai populiarus Lotynų Amerikos ir Ispanijos patiekalas, kuris gali būti tiek saldus, tiek sūrus. Šie vegetariški empanados su daržovių ir sūrio įdaru yra puikus pasirinkimas tiek vegetarams, tiek tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo ir skanaus. Kruopščiai paruošta tešla, gausi daržovių įdaro ir švelnus sūris – tai tobula kombinacija, kuri sužavės visus. Orkaitėje kepti pyragėliai yra lengvesni ir sveikesni už tradicinius keptus variantus, tad tai puikus pasirinkimas sveiką mitybą propaguojantiems žmonėms.

Kodėl šie vegetariški empanados naudingi sveikatai?

• Tešla: Kvietiniai miltai yra geras angliavandenių šaltinis, kuris suteikia energijos. Šaltas sviestas, nors ir turintis riebalų, naudojamas tik nedideliame kiekyje, todėl neprisideda prie per didelio riebalų suvartojimo.

• Daržovės: Svogūnai, pipirai, morkos ir grybai yra puikūs vitaminų ir mineralų šaltiniai, ypač vitaminas A, C ir B grupės vitaminai. Šios daržovės taip pat yra geras skaidulų šaltinis, kuris padeda virškinimui.

• Sūris: Mocarela yra lengvas sūris, turintis mažiau riebalų ir kalorijų nei kai kurie kiti sūriai, tačiau vis tiek suteikiantis baltymų ir kalcio, svarbaus kaulų sveikatai.

• Kukurūzai: Šaldyti kukurūzai prideda šio patiekalo šiek tiek saldumo, taip pat yra puikus angliavandenių ir skaidulų šaltinis. Kukurūzai taip pat turi vitaminų, tokių kaip folio rūgštis ir B grupės vitaminai.

Ingredientai

• kvietiniai miltai: 380 gramų (3 stiklinių)
• šaltas sviestas: 180 gramų (supjaustome kubeliais)
• kiaušiniai: 1
• ledinis vanduo: 5-8 valgomųjų šaukštų
• druska: žiupsnelio
• cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
• kiaušinio plakinys: aptepimui (arba pienas)

• svogūnai: 0,5 didelio (smulkiai supjaustome)
• pievagrybiai: 250 gramų (smulkiai supjaustome)
• morkos: 1 (sutarkuojame burokine tarka)
• raudonosios paprikos: 1 (smulkiai supjaustome)
• česnakas: 2 skiltelių (sukapojame)
• šaldyti kukurūzai: 0,5 stiklinės
• pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų (galite pakeisti pomidorų padažu)
• džiovintas bazilikas ir petražolės: po 1 arbatinį šaukštelį (galite pakeisti šviežiomis)
• druska
• pipirai
• aliejus (kepimui)
• tarkuotas sūris: 1,5 stiklinės (naudoju mocarelos sūrį picai)

Recepto paruošimas

1. Tešla: Į didelį indą suberiame miltus, druską ir cukrų, išmaišome. Suberiame sviestą. Rankomis arba šakute sutriname iki smulkių trupinių.

2. Įmušame kiaušinį. Jį įmaišome į tešlą. Tuomet įpilame vandens. Maišome, kol susidarys vientisas rutulys. Tešla privalo būti minkšta ir elastinga. Padedame į šaldytuvą maždaug 20 minučių.

3. Įdaras: Kol tešla šaldytuve, keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės kaitros.

4. Suberiame svogūną ir pakepiname maždaug 4-5 minutes, kol jis tampa auksinės spalvos.

5. Suberiame grybus. Kepiname, kol jie sukrenta. Suberiame česnaką, papriką, morką ir kukurūzus. Dar pakepiname maždaug 60 sekundžių. Įberiame druskos, pipirų, petražolių ir bazilikų. Viską sumaišome su pomidorų pasta.

6. Kai įdaras pravėsta, suberiame tarkuotą sūrį ir išmaišome.

7. Empanadas: Plonai iškočiojame tešlą.

8. Su apvalia forma (aš pati naudoju 12 centimetrų skersmens puodelį) išspaudžiame 16 apskritimų. Į juos pridedame įdaro (po 2-3 valgomuosius šaukštus).

9. Kraštus galite patepti vandeniu bei tvirtai užspausti. Apačią įspaudžiame su šakute.

10. Sudedame ant kepimo skardos, išklotos su kepimo popieriumi. Šiame etape galite palaikyti šaldytuve maždaug 20 minučių (toks žingnis garantuoja, kad empanados kepdamos neatsidarys).