Ingredientai

Tešlai:
• Miltai: 300 gramų
• Aliejus: 10 šaukštų
• Cukrus: 100 gramų
• Pienas: 10 šaukštų
• Grietinė: 2 šaukštų
• Kiaušiniai: 2
• Kepimo milteliai: 1 šaukštelio

Įdarui:
• Varškė: 500 gramų
• Grietinė: 2 šaukštų
• Razinos: 150 gramų
• Manų kruopos: 3 šaukštų
• Kiaušiniai: 3
• Vanilinis cukrus: 1 šaukštelio
• Nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt. (arba apelsino žievelė)

Aptepimui:
• Kiaušinis: 1

Paruošimas

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi, grietine ir pienu.

2. Maišykite, kol tešla taps vienodos konsistencijos.

3. Įmuškite kiaušinius ir dar kartą gerai permaišykite.

4. Supilkite aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės.

5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite pusę tešlos.

6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8–10 minučių.

7. Įdarui kiaušinių trynius sumaišykite su varške, manų kruopomis, grietine, vaniliniu cukrumi ir tarkuota citrusų žievele.

8. Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.

9. Suberkite razinas ir gerai išmaišykite.

10. Paruoštą įdarą paskirstykite ant apkepusio pagrindo.

11. Ant viršaus užpilkite likusią tešlos dalį.

12. Paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite apie 30–35 minutes, kol gražiai apskrus.

13. Iškepusį pyragą atvėsinkite, supjaustykite ir pabarstykite cukraus pudra.

Naudingi patarimai
• Jei razinos kietos, prieš naudojimą pamirkykite jas šiltame vandenyje ar rome apie 10–15 minučių.
• Baltymus į varškės masę įmaišykite labai švelniai, kad įdaras išliktų purus.
• Jei viršus per greitai ruduoja, kepimo pabaigoje uždenkite pyragą folija.
• Pyragas skaniausias visiškai atvėsęs – tuomet lengviau pjaustosi ir geriau išlaiko formą.
• Norėdami intensyvesnio skonio, į įdarą galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.