Ingredientai

Sausainių pagrindas:
• Sviestas: 180 gramų
• „Selga“ sausainiai: 2 pakeliai

Varškės sluoksnis:
• Varškė: 500 gramų
• Kiaušiniai: 3
• Cukrus: 0,5 stiklinės (ar pagal skonį)
• Manų kruopos: 1 valgomasis šaukštas
• Grietinė: 100 gramų

Baltymų kepurė:
• Cukraus pudra: 5 valgomieji šaukštai

Paruošimas

1. Sausainius susmulkinkite iki trupinių – galima naudoti maišelį ir kočėlą arba maisto smulkintuvą.

2. Sviestą ištirpinkite ir supilkite į sausainių trupinius. Gerai išmaišykite, kad masė taptų vientisa ir trupiniai apsivelti riebalais.

3. Paruoštą pagrindą sudėkite į kepimo formą, išlyginkite ir lengvai paspauskite šaukštu. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 10 minučių.

4. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su varške. Įberkite cukraus, manų kruopų ir grietinės. Išplakite mikseriu, kol masė taps vientisa ir puri.

5. Įmaišykite vanilinio cukraus šaukštelį ir šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės.

6. Varškės masę supilkite ant dar šilto sausainių pagrindo. Kepkite apie 30 minučių 180 °C temperatūroje, kol paviršius šiek tiek sutvirtės.

7. Baltymus plakite iki standžių putų, pamažu beriame cukraus pudrą. Masė turi tapti blizgi ir tvirta. Užtepkite ant pyrago paviršiaus.

8. Pyragą grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių, kol baltymai įgaus lengvą auksinį atspalvį.

9. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje pravertomis durelėmis, kad pamažu atvėstų. Vėliau per naktį padėkite į šaldytuvą.

10. Kitą dieną paviršiuje atsiras mažos gintarinės „ašaros“. Pyragas bus purus, lengvas ir kvapnus.

11. Patiekite su kavos ar arbatos puodeliu.

Naudingi patarimai
• Sausainių pagrindą geriau šiek tiek paspausti, kad jis tvirtai laikytųsi.
• Varškės masę plakite gerai, kad būtų puri, bet neperplakite, kad nesuskyla.
• Baltymus plakite iki standžių putų, kad kepurė būtų gražiai pakilusi.
• Pyragą palikite atvėsti orkaitėje, kad nesubliūkštų.
• Per naktį šaldytuve pyragas sustings ir atsiras „Angelų ašaros“.