Ingredientai

• varškė: 500 gramų
• manų kruopos: 6 šaukštai
• pienas: 0,75 puodelio (puodelis – 250 ml)
• kiaušiniai: 3
• cukrus: 5 šaukštai
• vanilės ekstraktas: 1 šaukštelis
• tarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.

Paruošimas

1. Manų kruopas užpilkite šiltu pienu ir palikite brinkti apie 15 minučių, kol jos suminkštės ir sugers skystį.

2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius su cukrumi plakite, kol masė taps šviesi ir puri.

3. Į trynių masę įmaišykite varškę, vanilės ekstraktą, citrinos žievelę ir išbrinkusias manų kruopas.

4. Gerai išmaišykite, kad gautumėte vientisą, tirštą masę.

5. Atskirame dubenyje baltymus išplakite iki standžių putų.

6. Plaktus baltymus atsargiai, per kelis kartus įmaišykite į varškės masę, kad išliktų purumas.

7. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais arba manų kruopomis. Supilkite masę ir išlyginkite paviršių.

8. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje (arba 160 °C su ventiliatoriumi) apie 50–60 minučių, kol apkepas pakils ir gražiai parus.

9. Iškepusį apkepą palikite 5–10 minučių pastovėti, kad sustingtų.

10. Supjaustykite porcijomis ir patiekite šiltą arba visiškai atvėsintą.

Naudingi patarimai

• Jei varškė grūdėta, pertrinkite ją per sietelį arba trumpai sutrinkite blenderiu – tekstūra bus švelnesnė.
• Baltymus įmaišykite labai atsargiai, kad neišleistumėte oro – tai pagrindinis purumo paslaptis.
• Norėdami sultingesnio apkepo, galite įmaišyti saują razinų ar džiovintų spanguolių.
• Jei paviršius per greitai ruduoja, kepimo pabaigoje uždenkite folija.
• Apkepas dar skanesnis kitą dieną – skoniai labiau susijungia ir tekstūra tampa tvirtesnė.