Ingredientai
• Varškė: 3 pakelių (~600 gramų)
• Cukrus: 4–5 šaukštų (jei mėgstate saldžiau – dėkite daugiau)
• Kiaušiniai: 3
• Druska: žiupsnelio
• Miltai: ~200 gramų
• Kepimo milteliai: 1 kupino šaukštelio
• Stiprus alkoholis: 1 šaukšto
• Rapsų aliejus: 1 litro
• Cukraus pudra (pabarstymui)

Paruošimas

1. Persijokite miltus su kepimo milteliais ir druska į atskirą dubenį – taip išvengsite gumuliukų ir užtikrinsite tolygų purumą.

2. Kitame dubenyje šakute arba plakikliu ištrinkite varškę iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.

3. Pamažu įmaišykite persijotus miltus. Maišykite atsargiai, kad tešla išliktų puri. Ji bus lipni – taip ir turi būti.

4. Puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų. Patikrinkite temperatūrą įdėję mažą bulvės gabalėlį – jei aplink jį susidaro burbuliukai, aliejus pakankamai įkaitęs.

5. Į karštą aliejų įpilkite šaukštą stipraus alkoholio – tai padės spurgoms sugerti mažiau riebalų.

6. Dviem šaukštais formuokite nedidelius tešlos kamuoliukus ir atsargiai dėkite į aliejų.

7. Kepkite nedidelėmis partijomis. Kai viena pusė gražiai paruduos (apie 1–2 minutes), apverskite ir kepkite kitą pusę.

8. Iškepusias spurgas išimkite ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.

9. Dar šiltas spurgas apibarstykite cukraus pudra ir patiekite iškart.

Naudingi patarimai
• Jei varškė labai drėgna, prieš gaminimą ją šiek tiek nusausinkite – spurgos bus puresnės.
• Neperkaitinkite aliejaus – per karštas aliejus greitai apskrudins išorę, o vidus gali likti neiškepęs.
• Spurgų neperkraukite puode – jos turi laisvai plaukioti.
• Jei norite papildomo skonio, į tešlą galite įdėti šiek tiek vanilinio cukraus ar tarkuotos citrinos žievelės.
• Skaniems rezultatams svarbu patiekti spurgas šviežias – atvėsusios jos praranda dalį purumo.