Ingredientai
• Riebesnė varškė: 400 gramų
• Kiaušiniai: 2
• Miltai: 220 gramų
• Cukrus: 100 gramų
• Soda: 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis
• Kefyras (sodos gesinimui): keli šaukštai
• Degtinė: 1 arbatinis šaukštelis
• Aliejus (kepimui): apie 500 mililitrų
• Cukraus pudra (pabarstymui): pagal skonį

Paruošimas

1. Varškę sutrinti kartu su cukrumi ir kiaušiniais iki vientisos, švelnios masės.

2. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus su soda. Į varškės masę supilti kefyrą, tada pamažu įmaišyti miltų mišinį. Masė turi būti minkšta, bet nelipni.

3. Į tešlą supilti degtinę ir dar kartą gerai išmaišyti – ji suteikia spurgoms purumo ir neleidžia įsigerti per daug aliejaus.

4. Rankas patepti trupučiu aliejaus ir iš tešlos suformuoti nedidelius rutuliukus. Jei tešla limpanti, galima rankas pamiltuoti.

5. Keptuvėje ar puode įkaitinti aliejų iki vidutinės aukštos temperatūros. Patikrinti įmetus mažą tešlos gabalėlį – jei iškart burbuliuoja, aliejus paruoštas.

6. Atsargiai sudėti spurgas į aliejų ir kepti po kelias vienu metu, nuolat apverčiant, kol gražiai apskrus iš visų pusių (vidutiniškai 3–4 minutes, priklausomai nuo dydžio).

7. Iškepusias spurgas išimti ant popierinių rankšluosčių, kad nusigertų aliejaus perteklius.

8. Dar šiltas apibarstyti cukraus pudra.

Naudingi patarimai
• Varškę trinti kruopščiai, kad spurgos būtų purios ir vientisos tekstūros.
• Kefyro ir sodos kiekis padeda spurgoms iškepti lengvoms ir nepermirkti aliejuje.
• Degtinė tešloje suteikia papildomo purumo ir neleidžia spurgoms sugerti per daug riebalų.
• Kepant, aliejus turi būti tinkamos temperatūros – per karštas nudegins spurgas, per šaltas – jos įgers per daug aliejaus.
• Spurgas patogu formuoti rankomis, pateptomis aliejumi arba apvolioti miltuose, kad nesiliestų prie rankų.