Ingredientai

Kotletams:
• vištienos krūtinėlė – 650 g
• varškė – 180 g
• kiaušiniai – 1 vnt.
• druska – 1 šaukštelis
• malti pipirai – pagal skonį
• vištienos prieskoniai – pagal skonį
• sūdytas kambario temperatūros sviestas – 80–100 g
• petražolės ir krapai – pagal skonį

Apvoliojimui:
• miltai
• malti džiūvėsėliai
• 2 kiaušiniai

Kepimui:
• aliejus – pakankamai, kad kotletai būtų apsemti bent trečdaliu keptuvės

Paruošimas

1. Sviestą sumaišykite su susmulkintais krapais ir petražolėmis, suformuokite ovalą ir padėkite į šaldytuvą sutvirtėti.

2. Vištienos krūtinėlę sumalkite, sudėkite į dubenį, įdėkite varškę, kiaušinį, druską, pipirus ir prieskonius, gerai išminkykite iki vienalytės masės.

3. Drėgnomis rankomis formuokite kotletus: delne paplojus mėsos masę, įdėkite gabaliuką sviesto ir suformuokite cepelinus primenančius kotletukus.

4. Išplakite 2 kiaušinius su ~80–100 ml šalto vandens. Paruoškite kitus dubenėlius – į vieną miltus, į kitą džiūvėsėlius. Apvoliokite kotletus: pirmiausia miltuose, tada kiaušinio plakinyje (kartokite jei pageidaujate), galiausiai – džiūvėsėliuose.

5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tiek, kad kotletai būtų apsemti bent iki trečdalio.

6. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės/minimalios, dėkite kotletus ir kepkite, vartydami iš visų pusių, kol gražiai apskrus ir paruduos.

7. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!

Naudingi patarimai
• Sviestą įdėkite į vidų ne per didelį – jis turi ištirpti kepimo metu, suteikdamas drėgmės.
• Drėgnos rankos padeda formuoti kotletus be skilimų.
• Apvoliojimas keliais sluoksniais suteikia traškią plutelę.
• Kepkite ant silpnos/midutinės kaitros, kad vidus iškeptų, o išorė nesudegtų.
• Patiekite iš karto – kotletai šilti būna sultingiausi.