Ingredientai
• Ruginiai miltai: 225 gramų
• Kvietiniai miltai (rupūs): 225 gramų
• Kmynai: 1 valgomasis šaukštas
• Druska: 1 nepilnas valgomasis šaukštas
• Šviežios mielės: 20 gramų (arba 7 gramai sausų)
• Šiltas vanduo: 150 mililitrų
• Šiltas pienas: 150 mililitrų
• Skystas medus: 1 valgomasis šaukštas

Paruošimas

1. Užvirkite vandenį ir užpilkite juo kmynus. Palikite kelioms minutėms pritraukti.

2. Šiltame piene ištirpinkite medų ir mieles.

3. Į dubenį suberkite miltus, druską, supilkite pieno ir mielių mišinį bei vandenį su kmynais.

4. Minkykite tešlą apie 15–20 minučių, kol ji taps elastinga ir paklusni. Jei reikia, rankas sudrėkinkite vandeniu.

5. Sudėkite tešlą į aliejumi išteptą kepimo formą, paviršių sulyginkite drėgnomis rankomis ir palikite kilti apie 60 minučių.

6. Kepkite 220 °C orkaitėje apie 15 minučių, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar apie 45 minutes.

7. Iškepusią duoną išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.

Naudingi patarimai
• Mielės turi būti aktyvuojamos tik šiltame, bet ne karštame piene (apie 35–40 °C).
• Jei norite tamsesnės duonos, dalį kvietinių miltų pakeiskite antros rūšies miltais.
• Kepant galima į orkaitę įdėti indą su vandeniu – plutelė bus traškesnė.
• Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant – taip ji bus mažiau lipni.
• Laikykite suvyniotą į lininį rankšluostį – taip ilgiau išliks šviežia.