Ingredientai

• Saulėgrąžos: 100 g
• Linų sėmenys: 100 g
• Cukrus: ~200 g (maišau perpus rudą su paprastu)
• Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
• Kmynai: 1 valgomasis šaukštas
• Malta kalendra: 1 arbatinis šaukštelis
• Traiškyti rugiai: 200 g
• Rupūs ruginiai miltai: 400 g
• Rupūs kvietiniai miltai: 400 g
• Šiltas vanduo: 1 l
• Ruginis raugas: ~300–350 ml
• Dribsniai: ~100 g (nebūtina)

Paruošimas

1. Į didelį dubenį suberkite saulėgrąžas, linų sėmenis, traiškytus rugius, cukrų, druską, kmynus ir kalendrą, užplikykite 1 stikline verdančio vandens (iš 1 litro), gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 10 minučių.

2. Sudėkite visus miltus, raugą, pilkite likusį vandenį ir maišykite rankomis apie 15 minučių, kol tešla bus nei per skysta, nei per kieta.

3. Kepimo formas ištepkite aliejumi, pabarstykite ruginiais miltais ir dėkite tešlą. Užpildykite ne daugiau kaip 2/3 formos, nes duona pakils.

4. Tešlą išlyginkite šlapia ranka, apdenkite drobiniu rankšluostuku ir palikite kilti.

5. Kildinkite duoną apie 5–8 valandas. Jei patalpa šilta, pakils greičiau, bet ne ilgiau nei 8 valandas – perrūgs.

6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, apie 50–60 minučių.

7. Iškepusią duoną apdenkite sudrėkintu drobiniu rankšluostuku 10 minučių, tuomet išimkite iš formelių, dėkite ant medinės lentelės ir pridenkite rankšluostuku, kol visiškai atvės.

Naudingi patarimai

• Tešlą maišykite rankomis – taip geriau jaučiate jos konsistenciją.
• Vandens kiekį reguliuokite pagal miltų drėgnumą – tešla neturi būti per skysta.
• Duonos formose palikite pakankamai vietos pakilti, kad nesuliptų su kraštais.
• Kildinkite saikingai – per ilgas kildinimas gali sugadinti raugą ir skonį.
• Iškepusią duoną atvėsinkite ant medinės lentelės, kad nenusėstų drėgmė apačioje.