Ingredientai
• Ruginiai viso grūdo miltai – 500 gramų
• Speltos miltai – 300 gramų
• Cukrus – 2 valgomieji šaukštai
• Raugas – 3 valgomieji šaukštai
• Vanduo – 500 mililitrų
• Druska – 1 arbatinis šaukštelis
• Kviečių sėlenos – 0,5 stiklinės
• Avižiniai dribsniai – 0,5 stiklinės
• Kmynai – 1 saujelė

Paruošimas

1. Dubenyje sumaišykite ruginus ir speltos miltus, avižinius dribsnius, cukrų, druską, kviečių sėlenas ir kmynus.

2. Sudėkite raugą ir užpilkite vos šiltu vandeniu.

3. Viską labai gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, tirštą tešlą.

4. Dubenį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje kilti 6–10 valandų. Patogiausia palikti kilti per naktį.

5. Prieš kepimą atidėkite kelis šaukštus tešlos raugo kitam kartui.

6. Likusią tešlą sudėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.

7. Duonelės viršų pabarstykite kmynais.

8. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 75 minutes.

9. Iškepusią duoną išimkite, leiskite atvėsti, tada pjaustykite ir skanaukite.

Naudingi patarimai
• Vanduo turi būti tik vos šiltas – per karštas vanduo gali sugadinti raugą.
• Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros – kuo šilčiau, tuo greičiau kils.
• Jei norite minkštesnės duonos, galite sumažinti sėlenų kiekį.
• Duona bus skanesnė ir tvirtesnė, jei ją pjaustysite tik visiškai atvėsusią.
• Laikykite suvyniotą į drobinį rankšluostį arba popieriniame maišelyje – taip ilgiau išliks šviežia.