Ingredientai
• Kvietiniai miltai: 350 g
• Šiltas vanduo: 300 ml
• Druska: 1 šaukštelis
• Sausos mielės: ½ šaukštelio
• Alyvuogių aliejus: 3–4 šaukštai
• Vyšniniai pomidorai (perpjauti pusiau): 6–8 vnt.
• Rūkyta šoninė (smulkiai pjaustyta): 50 g
• Sūris (tarkuotas, pvz., mocarela ar parmezanas): 50 g
• Džiovintos alyvuogės: 6–8 vnt. (nebūtina)

Paruošimas

1. Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį ir ištirpinkite druską bei mieles.

2. Po truputį suberkite miltus ir maišykite šaukštu, kol susiformuos lipni, minkšta tešla. Rankomis minkyti nereikia.

3. Dubenį uždenkite maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 3 valandas, kad tešla pakiltų.

4. Pasiruoškite kepimo formą – ištepkite sviestu arba gausiai alyvuogių aliejumi.

5. Rankas patepkite aliejumi ir švelniai perkelkite tešlą į formą, pirštais paskirstykite ją tolygiai per dugną, sluoksnis turi būti apie 2 cm storio.

6. Ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pirštais padarykite daug mažų duobučių visame paviršiuje.

7. Uždenkite tešlą ir dar kartą palikite pakilti apie 3 valandas, kad fokačija būtų puri.

8. Pakilus tešlai, paviršių pabarstykite sūriu, uždėkite pomidorus, šoninę ir, jei norite, alyvuoges.

9. Kepkite 200 °C temperatūroje, su vėjelio funkcija, apie 20–25 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos.

10. Ištraukus iš orkaitės, palikite fokačiją 10 minučių pailsėti, kad plutelė taptų traški.

11. Supjaustykite kvadratais ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.

Naudingi patarimai
• Tešlą visada tepkite aliejumi ir pirštais formuokite duobučių paviršių – tai suteiks fokačijai tradicinį itališką aromatą ir purumą.
• Pakilimo laiką galima šiek tiek sutrumpinti, jei tešla pakyla šiltoje, bet ne per karštoje vietoje.
• Naudokite šviežius pomidorus ir gerą kokybišką sūrį – skonis bus daug intensyvesnis.
• Fokačiją galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 1 dienos arba šaldytuve iki 2 dienų.
• Prieš patiekimą galima lengvai paskrudinti orkaitėje arba skrudintuvėje – paviršius taps traškus, o aromatas – dar intensyvesnis.