Ingredientai

• malta jautiena (20–30 % riebumo) – 500 g
• šviežiai malti juodieji pipirai – 1/4 a.š.
• svogūnų granulės – 1/4 a.š.
• česnako granulės – 1/4 a.š.
• košerinė druska – 1 a.š.
• sūris (melting tipo, pvz., čederis arba gouda) – 2 griežinėliai (nebūtina, bet rekomenduojama)
• padažai – majonezas, kečupas, BBQ, chipotle, sriracha, garstyčios (pagal skonį)

Paruošimas

1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, suberkite juoduosius pipirus, svogūnų ir česnako granules. Mėsą išmaišykite labai švelniai – tik tiek, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

2. Iš masės suformuokite du apvalius, ne per plonus paplotėlius. Nespauskite per stipriai, kad neišstumtumėte sulčių.

3. Paplotėlius padėkite ant grotelių arba lėkštės – šiame etape dar nebarstykite druskos.

4. Jei kepate kamado tipo kepsninėje, paruoškite dvi zonas: tiesioginę kaitrą ir netiesioginę kaitrą (~110 °C).

5. Paplotėlius dėkite ant netiesioginės kaitros, pabarstykite druska ir kepkite uždengę dangtį apie 10 minučių.

6. Apverskite paplotėlius, vėl lengvai pabarstykite druska ir kepkite dar apie 10 minučių.

7. Stebėkite vidinę temperatūrą – kai ji bus maždaug 10 °C mažesnė nei norima, perkelkite mėsą į tiesioginę kaitrą.

8. Tiesioginėje kaitroje apkepkite paplotėlius iš abiejų pusių iki gražios plutelės. Dangtį laikykite atidarytą, o kilus liepsnai – nedelsiant perkelkite mėsą į saugesnę vietą.

9. Likus keliems laipsniams iki norimos temperatūros, nuimkite paplotėlius nuo ugnies ir leiskite jiems pailsėti kelias minutes.

10. Jei naudojate sūrį, uždėkite jį ant paplotėlių paskutinėmis kepimo minutėmis, kad jis švelniai išsilydytų.

11. Surinkite hamburgerius pagal savo skonį, naudodami pasirinktus padažus.

Naudingi patarimai

• Nenaudokite per liesos mėsos – riebalai yra sultingo burgerio pagrindas.
• Mėsos nepermaišykite – per daug minkant ji taps kieta.
• Druską berkite tik kepimo metu, kad mėsa neišleistų sulčių per anksti.
• Visada naudokite termometrą – tai tiksliausias būdas pasiekti norimą kepimo lygį.
• Leiskite paplotėliams pailsėti prieš valgant – taip burgeris bus žymiai sultingesnis.