Ingredientai

Pagrindui (5 litrų puodui):
• aviena: 1–1,2 kg (arba kokybiška jautiena)
• morkos: 5–6
• svogūnai: 5–6
• paprikos: 1 (nebūtina)
• česnakas: 3 galvų (mano buvo mažos, dėjau 7)
• kuminas: 1 šaukštas
• džiovinta kalendra: 1 šaukštas
• chimeli suneli prieskoniai: 1 šaukštas
• saldžios paprikos milteliai: 1 šaukštas
• rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
• rozmarinas: kelių šakelių
• lauro lapai: kelių
• džiovinti čili pipirai: 1
• barbariso (raugerškio) uogos: 1 šaukštas
• pomidorų pasta: 1 šaukštas (nebūtina)
• apvaliagrūdžiai ryžiai: 800 gramų
• saulėgrąžų aliejus
• druska

Garnyrui (nebūtina):
• rauginti agurkai: pagal skonį

Paruošimas

1. Avieną arba jautieną supjaustykite šašlyko dydžio gabaliukais ir pamarinuokite puse kiekio prieskonių, kol ruošiate daržoves.

2. Morkas supjaustykite stambiais šiaudeliais, svogūnus – pusžiedžiais, papriką – juostelėmis, česnakus nulupkite ir nuplaukite.

3. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą.

4. Iškepusią mėsą išimkite, o į tą patį aliejų su likusiais mėsos likučiais dėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės. Išimkite svogūnus.

5. Apkepinkite morkas ir papriką, tada į puodą grąžinkite svogūnus ir mėsą, sudėkite likusius prieskonius, raugerškio uogas, pomidorų pastą. Atsargiai išmaišykite, pilkite šlakelį verdančio vandens ir sudėkite česnakus.

6. Padidinkite kaitrą iki maksimumo, užvirinkite ir ant viršaus supilkite ryžius. Paviršių išlyginkite, pro kraštą plona srovele supilkite verdantį vandenį, kad ryžiai būtų apsemti 2–3 cm. Jei reikia, padarykite ryžiuose peiliu skyles, kad greičiau užvirtų.

7. Kai ryžiai užverda ir kelias minutes pakunkuliuoja, sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite dangtį ir pavirkite dar apie 10 minučių.

8. Išjunkite kaitrą ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių, kad ryžiai sugertų drėgmę ir skoniai susimaišytų.

9. Puodą atidarykite tik prieš patiekdami – atsargiai išpurenkite ryžius, ant viršaus dėkite mėsą su daržovėmis, paskui česnakų galvas.

10. Druską berkite per 3 kartus: pirmą – ant mėsos ją apkepinus, antrą – sumaišius daržoves su mėsa prieš dedant ryžius, trečią – ant viršutinio sluoksnio sudėjus ryžius ir užpylus vandens.

Naudingi patarimai
• Marinavimas su puse prieskonių suteikia mėsai daugiau skonio ir aromato.
• Ryžius įpilkite į verdantį vandenį, kad jie tolygiai išvirtų.
• Nesumaišykite ryžių kepimo metu – jie taps purūs ir nesulips.
• Palikite plovą pastovėti po virimo, kad skoniai susimaišytų.
• Galite patiekti su raugintais agurkais – jie suteiks gaivumo ir pabrėš plovo skonį.