Ingredientai
• Malta kiaulienos ir jautienos mėsa (50/50): 700 g
• Svogūnas, smulkiai tarkuotas: 1 vnt. (apie 120 g)
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Džiūvėsėliai: 3 v.š.
• Pienas arba vanduo (džiūvėsėliams sudrėkinti): 40 ml
• Druska: 1 a.š.
• Juodieji pipirai, malti: ½ a.š.
• Česnakas, smulkintas: 1 skiltelė
• Vyšniniai pomidorai, perpjauti pusiau: 8–10 vnt.
• Pelėsinis sūris (mėlynasis arba brie), kubeliais: 80–100 g
• Grietinėlė 30 %: 150 ml
• Česnakas grietinėlei: 1 skiltelė
• Petražolės, kapotos: 2 v.š.
• Meškinio česnako lapai, juostelėmis (nebūtina): 1 sauja
• Alyvuogių aliejus (skardai patepti): 1 v.š.

Paruošimas

1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ar vandeniu ir palikite, kol sugers skystį.

2. Į didelį dubenį suberkite maltą mėsą, įmaišykite tarkuotą svogūną, kiaušinį, nuspaustus džiūvėsėlius, druską, pipirus ir susmulkintą česnaką – masė turėtų tapti lipni, bet ne per skysta.

3. Skardą lengvai patepkite aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (kaitinimas viršus–apačia).

4. Iš faršo suformuokite 8 storus paplotėlius, kiekvieno centre nykščiu suformuokite gilesnį „baseinuką“. Kraštelius švelniai pastorinkite, kad laikytų įdarą.

5. Į kiekvieną įdubą įdėkite po 1–2 pomidorų puseles, užberkite po kelis pelėsinio sūrio kubelius, pabarstykite petražolėmis ir, jei turite, meškiniu česnaku.

6. Grietinėlę sumaišykite su smulkintu česnaku ir žiupsneliu druskos – šio mišinio šaukštu užpilkite kiekvieno kotleto įdaro vietą.

7. Skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę; kepimas truks apie 30 minučių, kol sūris gražiai apskrus, o mėsos sultys bus skaidrios.

8. Iškepusius kotletus trumpam pridenkite folija ir leiskite „pailsėti“ 5 minutes – sultys persiskirstys, o paviršius išliks traškus.

9. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, pridedant šviežių salotų iš agurkų bei pomidorų.

Naudingi patarimai
• Džiūvėsėlius sudrėkinkite tik tiek, kad jie sugertų skystį, bet nepermirktų – masė turi būti lipni, bet ne skysta.
• Paplotėlių kraštelius pastorinkite, kad įdaras neišbėgtų kepant.
• Grietinėlę su česnaku pilkite tik į „baseinuką“, kad kotletai išliktų drėgni ir aromatingi.
• Po kepimo leiskite kotletams „pailsėti“, kad sultys persiskirstytų ir mėsa būtų sultinga.
• Patiekdami galite papildomai pabarstyti kapotomis žolelėmis arba šviežiais daržovėmis – skonis bus gaivesnis ir patrauklesnis vizualiai.