Ingredientai
• Miltai: 6 stiklinių (1 stiklinė – 250 ml)
• Verdantis vanduo: 1 stiklinė
• Kefyras: 1 stiklinė
• Aliejus: 10 valgomųjų šaukštų
• Rupi druska: žiupsnis

Paruošimas

1. Į didelį dubenį persijokite miltus, įpilkite aliejaus ir lengvai pamaišykite šaukštu. Tuomet užpilkite verdančiu vandeniu.

2. Iš karto maišykite tešlą, kol ji pradeda atvėsti ir tampa tirštesnė. Masė taps lipni – tai būtina plikytos struktūros susiformavimui.

3. Kai tešla nebebus karšta, supilkite kefyrą, įberkite druskos ir maišykite, kol tešla pradeda atsiskirti nuo dubens sienelių. Tada imkite ją minkyti rankomis.

4. Minkykite tik kelias minutes – tešla greitai įgauna elastingumą, taps glotni ir nelips prie rankų.

5. Paruoštą tešlą galima iškočioti: formuojant koldūnus, išpjaukite apskritimus ir dėkite įdarą (grybų, daržovių, varškės, mėsos ar kitą).

6. Jei gaminate pyragėlius keptuvėje, formuokite didesnius apskritimus ir kepkite be papildomo aliejaus – tešloje jo užtenka, kad pyragėliai gražiai apskrustų.

7. Makaronams tešlą iškočiokite plonais lakštais ir supjaustykite 5 mm pločio juostelėmis. Jas galima išdžiovinti ant kepimo popieriaus arba pakabinti ant grotelių.

8. Virkite koldūnus priklausomai nuo įdaro: su mėsa – apie 7 minutes, su grybais – 5 minutes, su varške – 2–3 minutes. Skaičiuokite nuo momento, kai koldūnai iškyla į vandens paviršių.

Naudingi patarimai
• Dalį vandens galite pakeisti šiltu pienu – tešla bus švelnesnė ir šilkinė.
• Naudokite aukštos kokybės miltus – lengviau minkysite ir formuosite tešlą.
• Tešlos neminkyti per ilgai, kad nesutvirtėtų ir neprarastų švelnumo.
• Koldūnus ir pyragėlius virkite nedidelėmis partijomis, kad nesuliptų.
• Jei planuojate tešlą laikyti, apvyniokite ją maistine plėvele, kad neprarastų drėgmės.