Ingredientai
• Kvietiniai miltai: 750 g
• Augalinis aliejus: 3 v.š.
• Karštas pasūdytas vanduo: 250 ml
• Džiovinti miško grybai: 60 g
• Vanduo grybams virti: 700 ml
• Svogūnai: 2 vnt.
• Augalinis aliejus svogūnams kepti: 3 v.š.
• Druska: 1 a.š.
• Druska vandeniui: 1 v.š.
• Svogūnas užpilui: 1 vnt.
• Augalinis aliejus užpilui: 4 v.š.

Paruošimas

1. Grybų paruošimas: džiovintus grybus perrinkite, greitai perplaukite ir užpilkite vandeniu; jei norite švelnesnio skonio, pamirkykite 15–20 min., tada virkite tame pačiame vandenyje.

2. Virimas: grybus virkite 20–30 min., kol suminkštės; išvirtus nukoškite, skysčio neišpilkite, o grybus atvėsinkite.

3. Smulkinimas: atvėsusius grybus sumalkite mėsmale, sutrinkite smulkintuvu arba labai smulkiai sukapokite peiliu.

4. Svogūnų kepimas įdarui: svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, keptuvėje su aliejumi kepkite ant vidutinės kaitros, kol taps auksiniai.

5. Įdaro sumaišymas: sumaltus grybus sumaišykite su keptais svogūnais, pasūdykite pagal skonį; jei masė sausa, įmaišykite 1–2 v.š. grybų nuoviro.

6. Tešlos užplikymas: dideliame dubenyje suberkite miltus, supilkite aliejų, tada karštą pasūdytą vandenį; šaukštu energingai išmaišykite.

7. Minkymas: tešlą šiek tiek pravėsusią minkykite rankomis tol, kol taps lygi, elastinga ir nelips prie rankų ar stalo.

8. Poilsis: tešlą pridenkite ir leiskite 10 min. pailsėti.

9. Kočiojimas ir formavimas: tešlą padalykite į kelias dalis, vieną dalį iškočiokite plonai, stikline išspauskite apskritimus.

10. Įdaras ir užspaudimas: ant kiekvieno apskritimo dėkite šaukštelį grybų įdaro, perlenkite pusiau ir kraštelius tvirtai prispauskite.

11. Virimas: puode užvirkite gausiai vandens, pasūdykite ir sudėkite virtinius, virkite 7–8 min. nuo iškilimo į paviršių.

12. Nukošimas: virtinius išgriebkite kiaurasamčiu, trumpai nuvarvinkite; jei neverdate visų, apšlakstykite aliejumi.

13. Užpilas: atskirai keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, šiuo užpilu apšlakstykite virtinius prieš pat patiekdami.

14. Patiekimas: virtinius patiekite karštus su svogūnų užpilu; galima valgyti ir atvėsusius.

15. Šaldymas: neišvirtus virtinius sudėkite ant lentelės, užšaldykite, vėliau suberkite į maišelį; virkite tiesiai iš šaldiklio, virimo laikas pailgės 1–2 min.

Naudingi patarimai
• Grybus mirkykite, jei norite švelnesnio skonio, tačiau ilgiau mirkyti nereikia, kad neprarastų aromato.
• Svogūnus kepkite iki auksinės spalvos, bet neperkepkite, kad įdaras nebūtų kartokas.
• Tešlą užplikykite karštu vandeniu, kad būtų elastinga ir minkšta.
• Kraštus užspauskite gerai, kad virtiniai virimo metu nesiskleistų.
• Jei virtinius ruošiama šaldyti, nepamirškite apšlakstyti aliejumi, kad nesuliptų.