Ingredientai

Sultiniui
• jautienos kaulai su mėsa – ~500 g
• svogūnai – 1
• salierai – gabalėlis
• petražolės – pundelis
• lauro lapai – pagal skonį
• pipirai – 4–5 žirneliai
• vanduo – 3 l

Sriubai
• rauginti kopūstai – 0,5 l
• švieži kopūstai – 0,5 nedidelės gūžės
• svogūnai – 1
• morkos – 1
• bulvės – 5–6
• miltai – 1 valgomasis šaukštas
• pomidorų pasta – 1 valgomasis šaukštas
• krapai – pagal skonį
• druska – pagal poreikį

Paruošimas

1. Jautienos kaulus su mėsa nuplaukite šaltu vandeniu.

2. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Užvirus vandenį nupilkite, kaulus dar kartą nuplaukite, puodą išplaukite.

3. Kaulus vėl sudėkite į švarų puodą, užpilkite švariu vandeniu, sudėkite stambiai pjaustytą svogūną, salierą, petražoles, lauro lapus ir pipirus. Virkite ant labai silpnos ugnies 2–3 valandas.

4. Kai mėsa tampa labai minkšta (šakutė lengvai sminga), nugriebkite dalį riebalų, bet ne visus. Pabaigoje pasūdykite.

5. Mėsą išimkite, sultinį nukoškite. Kaulus išmeskite, o mėsą grąžinkite atgal į sultinį.

6. Raugintus kopūstus, jei labai rūgštūs, lengvai perplaukite.

7. Šviežius kopūstus susmulkinkite, lengvai ištrinkite su trupučiu druskos ir sudėkite į sultinį kartu su raugintais kopūstais.

8. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką, suberkite miltus, trumpai pakepinkite, įmaišykite pomidorų pastą. Viską sudėkite į puodą.

9. Sudėkite pjaustytas bulves ir krapus. Virkite, kol kopūstai ir bulvės visiškai suminkštės. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.

10. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite sriubai kelias minutes pastovėti.

Naudingi patarimai

• Geriausią skonį suteikia ilgai, labai lėtai virtas sultinys – neskubėkite.
• Jei mėgstate rūgštesnę kopūstienę, raugintų kopūstų neplaukite arba įdėkite jų daugiau.
• Tirštesnei sriubai galima dėti daugiau šviežių kopūstų arba sumažinti vandens kiekį.
• Kopūstienė skaniausia kitą dieną – per naktį skoniai dar labiau susijungia.
• Patiekite su grietine ir juoda duona – tai klasikinis ir nepralenkiamas derinys.