Ingredientai
• Jautienos kulninė: 700 g
• Morkos: 2 vnt.
• Svogūnai: 2 vnt.
• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Mėgstamos žolelės (čiobreliai, rozmarinai): pagal skonį
• Saliero stiebai: 2 vnt.
• Česnakas: 3 skiltelės
• Pomidorų pasta: 1 šaukštas
• Burokėliai: 3 vidutinio dydžio
• Bulvės: 4 vnt.
• Laurų lapai: 2 vnt.
• Pipirų žirneliai: 6–8 vnt.
• Actas: 1 šaukštas
• Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• Šviežios petražolės ar krapai: pagal skonį
• Čili dribsniai: žiupsnelis (nebūtina)

Paruošimas

1. Jautienos kulninę kartu su stambiai pjaustytomis morkomis ir svogūnais pabarstykite druska, pipirais bei žolelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, apie 30 minučių.

2. Iškeptą mėsą ir daržoves sudėkite į didelį puodą, pridėkite šviežio svogūno, saliero stiebų, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Užpilkite vandeniu ir virkite, kol mėsa taps minkšta ir lengvai kris nuo kaulo.

3. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, tarkuotas morkas ir saliero stiebą. Įdėkite smulkintą česnaką bei pomidorų pastą, trumpai apkepkite, kad daržovės įgautų sodresnį skonį.

4. Atskirame inde burokėlius sutarkuokite ir apkepkite, kad išliktų ryškiai raudoni ir įgautų karamelizuotą poskonį.

5. Nukoškite sultinį, mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite gabaliukais.

6. Į švarų sultinį sudėkite apkepintas daržoves, burokėlius ir kubeliais pjaustytas bulves. Virkite, kol bulvės suminkštės.

7. Į sriubą sudėkite susmulkintą jautieną, įpilkite acto, įberkite cukraus, pagal skonį papildykite druska, pipirais ar čili dribsniais.

8. Prieš patiekiant įberkite smulkintų žalumynų, kurie suteiks šviežumo ir aromato.

9. Patiekdami galite papildomai pagardinti grietine ir pateikti šalia trintą česnakų ir alyvuogių aliejaus tyrę.

10. Virtuvės šefo patarimas: jei norite sodresnio skonio, mėsą orkaitėje kepkite šiek tiek ilgiau, kol krašteliai apskrus. Barščiai dar skanesni kitą dieną – verta išvirti didesnį puodą.

Naudingi patarimai
• Mėsa orkaitėje apskrudus suteikia sultiniui papildomo dūmo aromato.
• Burokėlius galima kepti ant vidutinės ugnies, kad jie neprarastų spalvos.
• Sultinį nukoškite, kad sriuba būtų skaidresnė ir skanesnė.
• Šviežios žolelės suteikia gaivumo – dėkite tik prieš pat patiekimą.
• Barščiai kitą dieną tampa dar skanesni, todėl verta išvirti didesnį puodą ir laikyti šaldytuve.