Lietuviška Batvininė sriuba su jautiena (senovinė barščių sriuba) – tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, puikiai atspindintis mūsų kulinarinį paveldą. Ši sriuba yra ne tik soti ir skani, bet ir kupina istorijos. Barščiai su jautiena – tai tikras lietuviškas patiekalas, kurį gamindavo mūsų protėviai, siekdami sušildyti ir pamaitinti šeimą šaltomis žiemos dienomis. Pagrindinis ingredientas – burokėliai, kurie sriubai suteikia nuostabų spalvą ir subtilų skonį, o jautiena prideda sotumo.

Naudingos sudedamosios dalys:

• Burokėliai: Burokėliai turi daug vitamino C ir antocianinų, kurie padeda stiprinti imunitetą ir palaikyti širdies sveikatą. Be to, jie gerina virškinimą ir turi detoksikuojančių savybių.
• Jautiena: Jautiena yra puikus baltymų ir geležies šaltinis, kuris padeda atstatyti raumenų audinius ir gerina kraujo kūnelių gamybą.
• Burokėlių lapai: Burokėlių lapai taip pat yra vertingas vitaminų A, K ir folio rūgšties šaltinis, kurie naudingi akims, kraujo krešėjimui ir bendram organizmo funkcionavimui

Ingredientai

• jautiena: 500 gramų (gali būti su kaulu; be gyslų ir riebalų)
• lauro lapeliai: 1-2
• druska: 0,5 valgomojo šaukšto
• šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• saliero šaknys: 1 (arba 2 saliero stiebai)
• svogūnai: 1 (+2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus arba sviesto)
• česnakas: 2-3 skiltelių
• jauni burokėliai ir batviniai (burokėlių lapai): 4-5 nedideli

• bulvės: 8 (1 bulvė - 1 porcijai)
• grietinė: 120 mililitrų (1 valgomojo šaukšto - 1 porcijai)
• druska (1 žipsnelis - 1 porcijai)
• susmulkintos šviežios petražolės (nėra būtina)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia mėsą nuplaukite ir pamerkite šaltame vandenyje maždaug 40 minučių.

2. Po to kruviną vandenį išpilkite ir dar kartą gerai mėsą nuplaukite. Šitokia mėsa verdama daug mažiau putos, sultinys bus skaidresnis, o skonis neprarandamas.

3. Mėsą virkite maždaug valandą, vandens pilkite maždaug 3 litrus. Pasūdome puse druskos kiekio, pridėkite lauro lapelių. Užvirus, nugriebkite paviršiuje vis susidarančias putas.

4. Per tą laiką, kol verda sultinys, paruoškite daržoves. Gerai nuplaukite batvinius ir nuskuskite nevirtus burokėlius.

5. Viską supjaustykite maždaug 1 centimetro kubeliais.

6. Smulkiai supjaustykite svogūną.

7. Apkepinkite jį iki auksinės spalvos (maždaug 10 minučių) nedideliame aliejaus kiekyje, pridėkite likusią reikiamą druską bei juoduosius pipirus.

8. Paskui mėsą ištraukite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite maždaug 1-2 centimetrų dydžio kubeliais ir vėl grąžinkite į sultinį.

9. Pridėkite kepintą svogūną, smulkiai pjaustytą salierą, česnako skilteles, pjaustytus batvinius bei burokėlius.

10. Virkite maždaug 10 minučių.

11. Išjunkite kaitrą ir palikite sriubą skoniams persisunkti maždaug 60 minučių.

12. Bulves gerai nuplaukite ir su lupenomis kepkite 190 laipsnių (375 F) temperatūros orkaitėje maždaug 45-60 minučių, kol pirštu paspaudus jos bus minkštos. Arba galite bulves su lupenomis išvirti vandenyje (maždaug 20 minučių), bet man daug skaniau kepti orkaitėje. Aš savo "asbestiniais" pirštais sugebu nulupti karštų bulvių lupenas, bet tai nėra būtina. Galite tiesiog prapjovus bulvės šoną ir paskui ją suspaudus "išsprogdinti" iš lupenų ir tokiame "vulkaniškame" pavidale kartu su lupenomis pateikti sriuboje.

13. Pirmiau į lėkštes išpilstome sriubą, į vidurį "įsodinkite" po karštą bulvę, uždėkite grietinės kepurę, pasūdykite, pabarstykite petražolėmis ir pateikiame. Skanaukite!