Gruziniška charčio sriuba yra ne tik skani, bet ir labai maistinga. Avienos, ryžių, graikinių riešutų, prieskonių ir „Tkemali“ padažo derinys sukuria turtingą, pikantišką ir aštrų skonį. Tai tradicinis Gruzijos patiekalas, dažnai ruošiama šventėms ir ypatingoms progoms. Sriuba pasižymi šiluma, riešutų kreminiu tekstūru ir rūgštele iš „Tkemali“ padažo (arba citrinos/ granatų sulčių). Aviena suteikia sriubai gilų, turtingą skonį, o ryžiai ir riešutai prideda sotumo.

Kodėl ši sriuba naudinga sveikatai?

• Aviena: Šis mėsos tipas yra puikus baltymų šaltinis ir turi mažiau riebalų nei kitos raudonos mėsos rūšys. Taip pat yra geležies, cinko ir vitamino B12.
• Graikiniai riešutai: Turtingi omega-3 riebalų rūgštimis, kurios naudingos širdies sveikatai ir smegenų funkcijoms. Jie taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis.
• Ryžiai: Ryžiai, ypač jei naudojami pilno grūdo, yra puikus angliavandenių šaltinis ir teikia ilgalaikę energiją.
• Tkemali padažas: Pagamintas iš raugintų slyvų, suteikia sriubai ne tik rūgštumo, bet ir probiotinių savybių, kurios gerina virškinimą.
• Prieskoniai ir žolelės: „Chmeli-suneli“ prieskoniai, kalendra ir aitriosios paprikos suteikia sriubai unikalų skonį ir turi priešuždegiminių savybių.

Ingredientai

• aviena: 500 gramų (galima pakeisti į jautieną)
• ryžiai: dviejų trečdalių stiklinės (120 gramų)
• svogūnai: 3 dideli
• "Tkemali" padažas: 3 valgomųjų šaukštų (galite pakeisti granatų arba citrinos sultimis)
• "Chmeli-suneli" prieskoniai: 2 arbatinių šaukštelių
• aitriosios paprikos: 1
• paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį)
• juodieji pipirai: 5 žirnelių
• druska: 1 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį)
• graikiniai riešutai: 120 gramų
• kalendra: ~10 gramų
• pomidorų pasta: 100 gramų

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia nedideliais, kelių centimetrų kubeliais supjaustome avieną.

2. Į puodą pripilame 3 litrus šalto vandens, sudedame mėsą ir verdame maždaug 1,5-2 valandas ant vidutinės kaitros, vis pamaišydami ir nepamiršdami nugraibyti susidariusių putų.

3. Likus 30 minučių iki išvirs mėsa, sumaišome pomidorų pastą, "Tkemali" padažą, raudoną aitriąją papriką (nepadauginame, nes "Tkemali" padažas taip pat yra aštrokas), paprikos miltelius, smulkiai pjaustytas kalendras, "Chmeli-suneli" prieskonius, juoduosius pipirus.

4. Pastebėjimas: "Tkemali" ir "Chmeli-suneli" padažų galite rasti ir prekybos centruose, bet reikalui esant juos galima pakeisti ir kitais produktais. "Tkemali" padažo tikslas suteikti sriubai pikantiškos rūgštelės. Jį neblogai gali kompensuoti 100 mililitrų šviežiai spaustų granatų arba citrinos sulčių (jeigu pilsite pastarąsias, galima įberti ir žiupsnelį tarkuotų žievelių). Jeigu nerasite "Chmeli-suneli", panašų džiovintų prieskonių mišinį galima susimaišyti patiems: po žiupsnelį džiovintų mairūnų, bazilikų, mėtų, krapų, kelis smulkiai maltus gvazdikėlius, juodųjų pipirų ir cinamono.

5. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir apkepiname smulkiai supjaustytus svogūnus. Supilame sumaišytų padažų ir prieskonių tyrę ir maždaug minutę viską patroškiname.

6. Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame maždaug 15 minučių, po to suberiame prieskonių ir kepintų svogūnų masę.

7. Iki vientisos masės sutriname česnakus, graikinius riešutus, įberiame druskos pagal savo skonį ir dar kartą permaišome. Šiek tiek sriubos skystimo sumaišome su česnakais, graikiniais riešutais ir supilame į sriubą.

8. Dar šiek tiek paverdame ir, nuėmę nuo kaitros, palaikome maždaug 20 minučių.

9. Prieš skanaudami galime pabarstyti mėgstamų susmulkintų žalumynų. Skanaus!