Ingredientai
• Pomidorai: 3 kg
• Svogūnai: 3 vidutinio dydžio
• Rudasis cukrus: 1 stiklinė
• Česnakai: 2 galvutės
• Druska: 2 šaukštai
• Alyvuogių aliejus: 100 ml
• Aitriojo pipiro ankštis: 1 vnt. (arba 1 a. š. smulkintų)
• Rozmarino šakelė: 1 vnt. (arba 1 a. š. džiovinto)
• Raudonėlio šakelė: 1 vnt. (arba 1 a. š. džiovinto)
• Šviežio baziliko šakelės: 2 vnt. (arba 1 a. š. džiovinto)
• Maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinys: 1 a. š.

Paruošimas

1. Pomidorus kruopščiai nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite į ketvirčius. Svogūnus nulupkite ir taip pat supjaustykite ketvirčiais.

2. Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau. Jei naudojate šviežią aitriąją papriką, ją taip pat perpjaukite išilgai.

3. Visas daržoves sudėkite į didelę kepimo skardą vienu sluoksniu, kad jos keptų tolygiai.

4. Pabarstykite ruduoju cukrumi, druska ir pipirais. Sudėkite žolelių šakeles ir viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

5. Kepkite 160 °C orkaitėje apie 2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir gražiai karamelizuosis.

6. Iškeptą mišinį sudėkite į didelį puodą ir sutrinkite rankiniu arba stacionariu trintuvu iki vientisos konsistencijos.

7. Jei norite itin švelnaus padažo, pertrinkite jį per sietelį.

8. Padažą dar kartą užvirkite ir pavirkite 5–10 minučių, kad jis sutirštėtų. Nuolat maišykite, kad neprisviltų.

9. Karštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite, apverskite dangteliais žemyn ir užklokite rankšluosčiu, kad lėtai atvėstų.

Naudingi patarimai
• Rinkitės gerai sunokusius, mėsingus pomidorus – padažas bus tirštesnis ir saldesnis.
• Jei pomidorai labai rūgštūs, įdėkite papildomą šaukštą cukraus pagal skonį.
• Ilgesnis kepimas orkaitėje suteikia gilesnį, karamelizuotą skonį.
• Norėdami pikantiškesnio skonio, įdėkite daugiau aitriosios paprikos.
• Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5–7 dienas.