Ingredientai
• ~8–10 vidutinio dydžio stiklainiai (300–400 ml)
• Pomidorai: 2,5 kg
• Paprika: 1 vnt.
• Svogūnas (didelis): 1 vnt.
• Obuoliai (geriau rūgštesni): 2 vnt.
• Česnakas: 5 skiltelės
• Cukinija: 1 vnt.
• Čili pipiras: pagal skonį (nebūtina)
• Druska: 2 v. š.
• Cukrus: 3 v. š.
• Juodieji pipirai (malti): 0,5 a. š.
• Cinamonas (malta): 0,5 a. š.

Paruošimas

1. Visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu, pomidorams, jei norite, pašalinkite odelę, užpildami verdančiu vandeniu ir nulupdami.

2. Papriką perpjaustykite pusiau, pašalinkite sėklas ir supjaustykite stambiais gabalais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.

3. Cukiniją nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais. Česnako skilteles nulupkite ir šiek tiek pasmulkinkite.

4. Į didelį puodą sudėkite visus paruoštus ingredientus: pomidorus, papriką, svogūną, obuolius, cukiniją, česnaką ir čili (jei naudojate).

5. Pabarstykite druska, cukrumi, maltais juodaisiais pipirais ir cinamonu.

6. Puodą uždenkite dangčiu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės – apie 30 minučių.

7. Kai masė suminkštėja, sutrinkite ją maisto smulkintuvu iki visiškai vientisos konsistencijos.

8. Vėl dėkite ant ugnies ir virkite dar apie 30 minučių, kad dalis skysčio išgaruotų ir padažas sutirštėtų. Retkarčiais pamaišykite.

9. Ragaukite – jei trūksta druskos ar cukraus, įdėkite pagal skonį.

10. Karštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais, apverskite aukštyn dugnu ir uždenkite storu rankšluosčiu, kad lėtai atvėstų.

Naudingi patarimai
• Padažą geriausia virti ant lėtos ugnies, kad skoniai susijungtų ir taptų sodresni.
• Jei naudosite padažą picai ar makaronams, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir džiovintų žolelių (baziliko arba raudonėlio).
• Obuoliai suteikia subtilų rūgštumą – jei norite saldesnio skonio, galite mažinti jų kiekį arba pridėti šiek tiek cukraus.
• Supilstytus stiklainius prieš sandarinimą rekomenduojama sterilizuoti, kad padažas ilgiau išliktų.
• Padažą galite laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje iki kelių mėnesių, o atidarius – šaldytuve 2–3 savaites.