Ingredientai
• Bazilikas: ~5 saujos
• Pinijų arba anakardžių riešutai: 50 g
• Jūros druska: 1 arb. š.
• Įvairių pipirų mišinys: 0,5 arb. š.
• Ypač tyras alyvuogių aliejus: 6–7 v. š.
• Smulkiai tarkuotas kietasis sūris: 50 g
• Česnakas: 1 skiltelė

Paruošimas

1. Bazilikų lapus kruopščiai nuplaukite ir gerai nusausinkite. Česnaką nulupkite. Riešutus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol pasklis aromatas.

2. Į maisto smulkintuvą sudėkite baziliką, česnaką ir riešutus, trumpais impulsais susmulkinkite.

3. Supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir dar kartą pertrinkite masę.

4. Suberkite druską, pipirus, supilkite likusį aliejų ir smulkinkite iki norimos konsistencijos (pesto neturi būti visiškai glotnus).

5. Suberkite tarkuotą sūrį ir atsargiai išmaišykite šaukštu.

6. Pesto sudėkite į švarų stiklainį, paviršių užpilkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu.

7. Laikykite šaldytuve iki 3 mėnesių, nors skaniausias jis būna pirmąsias 1–2 savaites.

Naudingi patarimai
• Jei norite ryškesnės žalios spalvos, baziliką prieš smulkinimą trumpai perplaukite labai šaltu vandeniu.
• Pinijų riešutus galima pakeisti graikiniais ar migdolais – skonis bus sodresnis.
• Jei pesto per tirštas, įmaišykite šaukštą makaronų virimo vandens.
• Sūrį berkite tik pabaigoje – taip išliks švelnesnė tekstūra ir aromatas.
• Pesto puikiai tinka ne tik makaronams, bet ir ant skrebučių, prie keptų daržovių ar žuvies.