Ingredientai

• viščiukas: 1 vnt. (apie 900–1200 g)
• druska: 1,5 arbatinio šaukštelio
• juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
• česnakas: 5 skiltelės
• citrina: 1 vnt.
• vanduo: 120 ml
• cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• augalinis aliejus: 2 valgomieji šaukštai
• sviestas: 20 g

• agurkai: 2 vnt.
• ridikėliai: 8–10 vnt.
• saldžioji paprika: 1 vnt.
• krapai: nedidelė sauja

Paruošimas

1. Viščiuką perpjauname per krūtinkaulį, išskleidžiame ir lengvai paplojame, kad būtų vienodo storio.

2. Odelę keliose vietose lengvai įpjauname, nepažeisdami mėsos.

3. Druską, juoduosius pipirus ir rūkytos paprikos miltelius sumaišome ir šiuo mišiniu įtriname viščiuką iš abiejų pusių. Dalį česnako smulkiai sukapojame ir įtriname į mėsos pusę.

4. Viščiuką uždengiame ir marinuojame bent 30 minučių, o geriausia – 2–12 valandų šaldytuve. Prieš kepimą palaikome kambario temperatūroje 15–20 minučių.

5. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sviestą. Viščiuką dedame oda žemyn, prispaudžiame dangčiu ar sunkiu indu ir kepame ant vidutinės ugnies.

6. Po 15–20 minučių apverčiame, vėl prispaudžiame ir kepame dar 15–25 minutes, kol mėsa visiškai iškepa.

7. Likusį česnaką smulkiai sukapojame. Dubenėlyje sumaišome vandenį, citrinos sultis, druską, cukrų, pipirus ir česnaką. Paliekame pastovėti 5–10 minučių.

8. Agurkus supjaustome pusžiedžiais, ridikėlius – griežinėliais, papriką – gabalėliais. Daržoves lengvai sumaišome, jei norisi – apšlakstome šiek tiek česnakinio užpilo.

9. Iškepusį viščiuką paliekame pailsėti 5–10 minučių, supjaustome porcijomis ir patiekiame su daržovėmis bei česnakiniu užpilu. Papuošiame krapais.

Naudingi patarimai

• Prieš kepimą viščiuką visada palaikykite kambario temperatūroje – jis keps tolygiau.
• Kepant prispaustą, oda tampa ypač traški, bet ugnis neturi būti per didelė.
• Jei turite termometrą, siekite 74–76 °C šlaunies storiausioje vietoje.
• Česnakinį užpilą galima pagaminti iš anksto – pastovėjęs jis tampa dar aromatingesnis.
• Šis viščiukas puikiai dera ir su keptomis bulvėmis ar šviežia duona.