Ingredientai

• Šviežias viščiukas: 1,5–2 kg
• Šviežios žolelės (bazilikai, petražolės, čiobreliai): po 1 saują
• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai
• Druska ir pipirai: pagal skonį
• Sviestas: 2–3 gabalėliai
• Citrina: 1 vnt.
• Česnako galvutė: 1 vnt.
• Svogūnai: 2 vnt.
• Miltai (padažui): 1 šaukštas 

1. Žolelių paruošimas: smulkiai supjaustykite žoleles ir sumaišykite su druska, pipirais bei alyvuogių aliejumi, kol gausite vienalytę masę.

2. Viščiuko paruošimas: viščiuką nuplaukite ir gerai nusausinkite.

3. Atsargiai atskirkite odą ties krūtinėle ir po ja įdėkite dalį paruošto žolelių mišinio bei sviesto gabalėlius.

4. Likusiu mišiniu įtrinkite viščiuką iš išorės.

5. Citrinos paruošimas: citriną nuplaukite, pašildykite mikrobangų krosnelėje apie minutę, keliose vietose subadykite peiliu ir įdėkite į viščiuko vidų kartu su perpjauta česnako galvute.

6. Viščiuko surišimas: suriškite viščiuko kojas ir sparnelius, kad kepant jie neprarastų formos.

7. Kepimo paruošimas: kepimo inde išdėliokite stambiai pjaustytus svogūnus ir likusias česnako skilteles.

8. Ant jų uždėkite paruoštą viščiuką.

9. Kepimas: įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite viščiuką apie 1 valandą arba kol mėsa taps minkšta, o odelė – traški.

10. Padažo paruošimas: iškepus viščiukui, išimkite jį iš kepimo indo. Iš daržovių pašalinkite lukštus, įdėkite šaukštą miltų, druskos, pipirų ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Pakaitinkite ant ugnies, kol pradės burbuliuoti, tada perkoškite per sietelį – gausite gardų padažą.