Ingredientai

• anties krūtinėlės su oda – 2 vnt.
• druska – 1 a. š.
• juodieji pipirai – 0,5 a. š.
• česnako skiltelės – 2 vnt.
• šviežias rozmarinas – 1 šakelė
• šviežias čiobrelis – 2 šakelės
• sviestas – 20 g

• kriaušės – 2 vnt.
• sausas raudonasis vynas – 350 ml
• vanduo – 150 ml
• medus – 1 v. š.
• rudasis cukrus – 1 v. š.
• citrinos sultys – 1 v. š.
• cinamonas – 0,5 a. š.
• gvazdikėliai – 4 vnt.
• kadagio uogos – 6 vnt.
• druska – žiupsnelis

• morkos – 400 g
• bulvės – 150 g
• grietinėlė – 60 ml
• sviestas – 20 g
• druska – 0,5 a. š.

• žaliosios pupelės – 200 g
• alyvuogių aliejus – 1 v. š.
• druska – žiupsnelis

• gražgarstės – 40 g
• vyšniniai pomidorai – 6 vnt.
• spanguolių padažas arba uogienė – 2 v. š.

Paruošimas

1. Anties krūtinėlių odą įpjaukite rombais, įpjaudami tik odą ir riebalą. Mėsą nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais, palikite pastovėti 10 minučių.

2. Į puodą supilkite raudonąjį vyną, vandenį, medų ir citrinos sultis, suberkite rudąjį cukrų, cinamoną, gvazdikėlius ir kadagio uogas. Užkaitinkite iki lengvo virimo.

3. Kriaušes nulupkite, palikite su koteliais ir sudėkite į aromatingą skystį. Troškinkite ant mažos kaitros 12–15 minučių, kol suminkštės, bet išlaikys formą. Skystį pabaigoje šiek tiek redukuokite.

4. Morkas ir bulves supjaustykite gabaliukais, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, sutrinkite, įmaišykite grietinėlę ir sviestą, trumpai pakaitinkite.

5. Anties krūtinėles dėkite odele žemyn į šaltą keptuvę, kaitinkite ant vidutinės ugnies 7–9 minutes, nupilant dalį riebalų, kol oda taps auksinė ir traški.

6. Į keptuvę sudėkite sviestą, sutraiškytą česnaką, rozmariną ir čiobrelį. Krūtinėles apverskite ir mėsos pusę kepkite apie 1 minutę, nuolat laistydami riebalais.

7. Krūtinėles perkelkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 6–8 minutes. Išėmus palikite pailsėti 8 minutes.

8. Žaliąsias pupeles trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje 2 minutes, nusausinkite ir trumpai apkepkite su alyvuogių aliejumi.

9. Antį supjaustykite įstrižomis riekelėmis. Patiekite su morkų piure, pupelėmis, gražgarstėmis, vyšniniais pomidorais, kriauše ir keliais lašais spanguolių padažo bei kriaušių redukcijos.

Naudingi patarimai

• Antį visada pradėkite kepti šaltoje keptuvėje – taip oda bus itin traški.
• Neperkepkite krūtinėlės – vidus turi likti sultingas ir lengvai rausvas.
• Kriaušių troškinimo skystį būtinai redukuokite – taip skonis bus sodresnis.
• Anties riebalus pasilikite – jie puikiai tinka daržovėms ar bulvėms kepti.
• Prieš pjaustant mėsą, leiskite jai pailsėti – taip sultys neišbėgs.