Ingredientai
• Antis 1 vnt. (~2 kg)
• Česnakas 3–4 skiltelės
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai žiupsnis
• Malti lauro lapai žiupsnis
• Kmynai žiupsnis
• Džiovintas raudonėlis 1 a.š.
• Augalinis aliejus arba lydytas sviestas 2 v.š.

Įdarui
• Rauginti kopūstai 600 g
• Rūkyti lašinukai arba šoninė 150 g
• Rudas cukrus 1 v.š.
• Vanduo arba lengvas sultinys 2 stiklinės (apie 400 ml)

Papildomai
• Bulvės apie 800 g–1 kg
• Druska pagal skonį
• Džiovintas rozmarinas arba čiobreliai žiupsnis
• Anties riebalai arba aliejus 2–3 v.š.

Paruošimas

1. Anties paruošimas: Antį kruopščiai nuplaukite, pašalinkite plunksneles ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

2. Prieskonių mišinio paruošimas: Sumaišykite česnaką, druską, pipirus, lauro lapus, kmynus, raudonėlį ir aliejų arba sviestą.

3. Anties įtrynimas marinatu: Gauta mase įtrinkite antį iš išorės ir viduje, taip pat po oda. Likusį marinato dubenėlyje pilkite ant anties viršaus.

4. Marinavimas šaldytuve: Dedame antį į indą su dangčiu arba maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 12–48 valandų.

5. Lašinukų paruošimas įdarui: Lašinukus ar šoninę supjaustykite kubeliais ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus.

6. Raugintų kopūstų troškinimas: Sudėkite kopūstus, užpilkite vandenį arba sultinį, troškinkite apie 20 min. Suberkite rudą cukrų, pakoreguokite druską.

7. Anties įdarymas: Atsargiai įdėkite įdarą į antį, užspauskite angą smeigtukais arba siūlu. Likusį įdarą galima palikti šalia kepimo inde.

8. Anties sudėjimas į kepimo rankovę: Įdėkite antį į kepimo rankovę, užriškite galus, padarykite mažus įpjovimus. Padėkite kepimo inde.

9. Pirmasis kepimo etapas: Kepkite orkaitėje 200 °C apie 30 min., kad oda pradėtų kepti.

10. Tolimesnis kepimas žemesnėje temperatūroje: Sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite apie 2 valandas. Jei reikia, pridengti folija.

11. Bulvių garnyro paruošimas (nebūtina): Bulves nulupkite, supjaustykite, pavirkite pasūdytame vandenyje 10–15 min., suberkite šalia anties, pabarsykite druska, rozmarinu ir apšlakstykite riebalais.

12. Anties užbaigimas ir odos apskrudinimas: Likus 15–20 min. iki pabaigos, prapjaukite rankovę, trumpai apkepkite antį atvira, užpilant riebalus ir sultis.

13. Pailsinimas ir patiekimas: Iškepusią antį palikite pailsėti 15–20 min., išimkite dalį įdaro, sudėkite į patiekimo indą su bulvėmis, supjaustykite porcijomis.

14. Galutinis skonis ir serviravimas: Antis sultinga, kvapni, patiekiama su raugintais kopūstais ir bulvėmis. Likučius galima panaudoti sumuštiniams ar salotoms kitą dieną.

Apie receptą
Šis tradicinis anties su raugintais kopūstais receptas yra šventinis patiekalas, puikiai tinkantis Kalėdų ar kitoms šventėms. Jis derina traškią anties odelę, aromatingą įdarą ir minkštas bulves, suteikdamas gausų skonio ir aromato derinį. Patiekalas yra sotus, kvapnus ir palieka šeimos mėgstamiausio šventinio stalo įspūdį.