Ingredientai
• Antienai:
• antienos kulšelės: 4
• česnakas: 2–4 skiltelių
• čiobrelis: kelių šakelių
• lauro lapeliai: 2
• druska
• juodieji pipirai
• antienos taukai: ~0,5 litro

• Bulvėms:
• bulvės: 4–6
• antienos taukai (kepimui)
• česnakas: 2 skiltelės
• druska
• juodieji pipirai
• petražolių lapeliai

• Kopūstams:
• anties taukai: 2 v.š. (kepimui)
• svogūnai: 1
• raudonieji kopūstai: 1 mažas
• rūgštūs obuoliai: 1 didelis arba 2 nedideli
• raudonas vynas: ~250 ml
• actas: 2–3 v.š.
• rudasis cukrus: 2–3 v.š.
• cinamonas: žiupsnelis
• druska
• pipirai
• raudonųjų serbentų drebučiai: 1–2 v.š. (nebūtina)

Paruošimas

1. Antienos kulšeles užmarinuokite: pabarstykite druska ir stambiai grūstais juodaisiais pipirais.

2. Dvi kulšeles pagulkite oda žemyn, ant mėsos dėkite po lauro lapelį, kelias čiobrelio šakeles ir sutraiškytas česnako skilteles.

3. Ant viršaus uždėkite likusias dvi kulšeles pjūviu žemyn, oda į viršų – turėtų susidaryti tarsi 2 kulšelių „sumuštiniai“ su prieskoniais viduje.

4. Sudėkite į indą aukštesniais kraštais, uždenkite ir palikite marinuotis mažiausiai per naktį arba apie parą.

5. Ištraukę kulšeles, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nubraukite visus prieskonius.

6. Sudėkite į troškinimo indą, užpilkite anties taukais, kad mėsa būtų apsemta, uždenkite.

7. Kepkite orkaitėje 150 °C 1,5 valandos, tada sumažinkite iki 140 °C ir kepkite dar 2,5 valandos arba ilgiau, kol mėsa bus minkšta, bet neiškristų nuo kaulų.

8. Kol mėsa kepa, troškinkite kopūstus: įkaitinkite anties taukus, sudėkite smulkintą svogūną, trumpai apkepkite.

9. Įdėkite plonomis juostelėmis pjaustytą kopūstą ir susmulkintą obuolį, supilkite vyną ir visus prieskonius. Uždengę ant mažos kaitros troškinkite 1,5–2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol kopūstai suminkštės.

10. Prieš baigiant, pasitikrinkite prieskonius ir, jei norisi, pagardinkite raudonųjų serbentų drebučiais.

11. Kepkite bulves: įkaitinkite anties taukus, dėkite plonomis riekelėmis supjaustytas bulves, retkarčiais apversdamos, kol suminkštės ir apskrus. Pabaigoje pabarstykite druska, pipirais ir trintu česnaku, dar kelias minutes kepkite, tada pabarstykite petražolėmis.

12. Iškepusias kulšeles atsargiai apskrudinkite keptuvėje odele žemyn, po keliolikos sekundžių apverskite arba orkaitėje grilio režimu kelias minutes.

13. Patiekite su keptomis bulvėmis ir troškintais raudonais kopūstais arba pasirinktomis salotomis.

Apie receptą
Šis receptas – tradicinis prancūziškas anties confit variantas su šventiniu prisilietimu. Antienos oda tampa traški, o mėsa sultinga. Troškinti kopūstai su obuoliais suteikia saldžiarūgštį kontrastą, o keptos bulvės – sotumo ir traškumo. Tai puikus patiekalas šventiniam stalui ar šeimos vakarienei.