Ingredientai

• anties krūtinėlė su odele – 2 vnt.
• druska – 1 a. š.
• juodieji pipirai – 0,5 a. š.
• rūkyta paprika – 0,5 a. š.
• džiovintas čiobrelis – 1 a. š.
• česnakas – 2 skiltelės
• svogūnas – 1 vnt.
• morkos – 2 vnt.
• kalafioras – 500 g
• alyvuogių aliejus – 1 v. š.
• sviestas – 20 g
• moliūgų sėklos – 2 v. š.
• apelsinų sultys – 50 ml
• Dižono garstyčios – 1 a. š.
• medus – 1 a. š.
• sojų padažas – 1 v. š.
• čili dribsniai – žiupsnelis

Paruošimas

1. Anties krūtinėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę aštriu peiliu įpjaukite rombais, neįpjaudami mėsos. Abi puses apibarstykite druska, pipirais, rūkyta paprika ir čiobreliu, o sutrintą česnaką lengvai įtrinkite į mėsos pusę.

2. Krūtinėles dėkite odele žemyn į šaltą, sausą keptuvę. Įjunkite vidutinę kaitrą ir leiskite riebalams pamažu lydytis. Kai jų susikaups daugiau, dalį nupilkite. Kepkite, kol odelė taps ryškiai auksinė ir traški, apie 8–10 minučių.

3. Krūtinėles apverskite ir mėsos pusę kepkite dar 2–3 minutes, kad paviršius „užsidarytų“. Jei norite tolygesnio iškepimo, perkelkite keptuvę į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite dar 5–7 minutes.

4. Iškeptą antį perkelkite ant lentelės ir palikite pailsėti 5–8 minutes.

5. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas – mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite dalį anties riebalų arba alyvuogių aliejų, sudėkite svogūną ir morkas, kepkite, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis. Pabaigoje įmaišykite sviestą.

6. Kalafiorą sutarkuokite arba susmulkinkite iki „ryžių“ dydžio gabalėlių. Suberkite į keptuvę ir kaitinkite 4–6 minutes, kol masė taps biri ir išgaruos perteklinė drėgmė.

7. Atskirame dubenėlyje sumaišykite apelsinų sultis, Dižono garstyčias, medų ir sojų padažą. Mišinį supilkite ant kalafiorų ryžių, greitai išmaišykite ir pakaitinkite 1–2 minutes.

8. Įmaišykite moliūgų sėklas ir žiupsnelį čili dribsnių. Anties krūtinėlę supjaustykite įstrižomis riekelėmis ir patiekite ant kalafiorų ryžių arba šalia.

Naudingi patarimai

• Antį visada pradėkite kepti šaltoje keptuvėje – taip odelė bus ypač traški.
• Neperkepkite krūtinėlės – vidus turi likti sultingas ir lengvai rausvas.
• Nupilti anties riebalai puikiai tinka kitoms daržovėms ar bulvėms kepti.
• Kalafiorų ryžius kepkite ant didesnės kaitros, jei išsiskiria per daug drėgmės.
• Apelsinų–garstyčių padažą ragaukite ir koreguokite pagal skonį – jis turi būti saldžiarūgštis, bet ne per saldus.