Ingredientai
• Antienos krūtinėlės filė – 2 vnt. (apie 300–350 g kiekviena)
• Jūros druska – 2 arbatiniai šaukšteliai
• Juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis
• Česnako skiltelės – 4 vnt.
• Čiobrelio šakelės – 4–6 vnt.

Paruošimas

1. Nusausinkite antienos krūtinėles popieriniais rankšluosčiais ir paguldykite odele į viršų ant pjaustymo lentelės.

2. Aštriu peiliu supjaustykite odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.

3. Antieną iš abiejų pusių apiberkite jūros druska ir susmulkintais juodaisiais pipirais, dėkite į lėkštę ir palikite neuždengtą šaldytuve 3 valandoms.

4. Šis metodas leidžia druskai ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to gaunama traški antienos odele.

5. Įdėkite filė į vėsią keptuvę odele žemyn ir kepkite vidutinio kaitrumo temperatūroje, kol riebalai palaipsniui išsiskirs.

6. Karštoje keptuvėje riebalai neišsiskirtų, todėl mėsos sluoksnis taptų sunkiai gardinamas.

7. Susikaupus riebalams juos nupilkite ir panaudokite bulvių kepimui; laikykite šaldytuve iki tol.

8. Pagrindinis kepimo laikas odele žemyn – apie 15 minučių, priklausomai nuo filė dydžio.

9. Į keptuvę sudėkite čiobrelio šakeles ir česnaką, apverskite antieną ir kepkite dar apie 3 minutes.

10. Uždenkite keptuvę ir leiskite mėsai „pailsėti“ apie 5 minutes.

11. Perkelkite ant pjaustymo lentelės, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru arba padažu.

Naudingi patarimai
• Antienos odelę supjaustykite tik paviršiuje – neįpjaukite mėsos, kad išsaugotumėte sultingumą.
• Druskos laikymas šaldytuve prieš kepimą padeda ištraukti riebalus ir traškiai apskrusti odelę.
• Riebalus, išsiskyrusius kepant, nepilkite – panaudokite juos bulvių ar kitų daržovių kepimui.
• Kepkite antieną vėsią keptuvę, odele žemyn – riebalai ištirps tolygiai, o oda taps traški.
• Leiskite mėsai „pailsėti“ po kepimo – taip sultys pasiskirstys viduje ir mėsa bus sultingesnė.