Ingredientai
• Grietinėlė: 75 ml
• Nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
• Česnakas: 2 skiltelių (susmulkintų)
• Druska: 0,5 šaukštelio
• Malti juodieji pipirai: 1 šaukštelis
• Rūkyti paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio
• Garstyčios: 0,5 šaukštelio
• Provanso prieskonių mišinys: 1 šaukštelis (oreganas, mairūnas, čiobreliai, anyžiai, bazilikas, daržinis dašis, rozmarinas, levandos, kalendra, pankolis, garbanotoji mėta)
• Vištienos kumpeliai: 3 vnt.
• Miltai: 20 g
• Aliejus: šiek tiek

Paruošimas

1. Dubenyje sumaišykite grietinėlę, citrinos žievelę, česnaką, druską, pipirus, rūkytą papriką, garstyčias ir Provanso žoleles – gausis kvapnus, tirštas marinatas.

2. Kumpelius nusausinkite, perpjaukite storią odos vietą 1–2 negiliais įpjovimais – marinatas geriau įsigers, o oda neprikibs.

3. Mėsą aptepkite marinatą gausiai, pamasažuokite, uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas, geriausia – per naktį.

4. Kepimo dieną orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (viršus–apačia, be garų). Skardą palikite vidurinėje lentynoje, kad kaistų kartu.

5. Į plokščią lėkštę persijokite miltus. Kumpelius trumpai nubraukite nuo perteklinio marinato, tada lengvai pavoliokite miltuose – tik plona dulksna, ne storas sluoksnis.

6. Įkaitusią skardą patepkite 1 v.š. aliejaus. Sudėkite kumpelius oda į viršų, paviršių apšlakstykite likusiu aliejumi.

7. Kepsite apie 15 minučių, tuomet skardą atsargiai ištraukite ir kumpelius dar kartą lengvai apšlakstykite aliejumi, kad pluta gražiai apskrustų.

8. Tęskite kepimą dar 15–20 minučių, kol oda taps giliai auksinė, o vidinė temperatūra pasieks 74–78 °C. Jei reikia, paskutinėmis minutėmis įjunkite grilį.

9. Išėmus palikite 5–7 minutėms pailsėti.

10. Patiekite su virtais ryžiais, bulvių koše, perlinėmis kruopomis ar traškiomis salotomis, užpilą pasigamindami iš skardoje likusių sulčių.

Naudingi patarimai
• Kumpelius marinuokite kuo ilgiau – skonis bus intensyvesnis ir oda traškesnė.
• Odelę įpjaukite negiliai, kad marinatas geriau įsigertų, bet oda neiširtų.
• Miltus naudokite tik plonai – jie padeda suformuoti traškią plutelę, bet neapsunkina.
• Kepimo metu kumpelius apšlakstykite aliejumi, kad oda gražiai apskrustų ir nesudegtų.
• Leiskite mėsai pailsėti po kepimo – sultys pasiskirstys tolygiai, o kumpelis bus sultingesnis.