Ingredientai
• Kiaulienos kumpis: 1.5 kg
• Starka: 100 ml
• Rupiai malta druska: 50 g
• Juodieji pipirai: 15 g
• Česnako milteliai: 10 g
• Raudonėlis: 5 g
• Merlės audinys: 2 gabalai

Paruošimas

1. Kiaulienos kumpį nuvaliau nuo odos bei plėvių, kad mėsa būtų švaresnė ir geriau įsigertų prieskoniai.

2. Paruoštą kumpį padalinau į tris vienodo dydžio gabalus, kad vytinimo procesas vyktų tolygiai.

3. Starką sumaišiau su druska, juodaisiais pipirais, česnako milteliais ir raudonėliu – taip susidarė aromatingas marinatas.

4. Kiekvieną mėsos gabalą kruopščiai įtryniau paruoštu mišiniu, stengdamasi, kad prieskoniai pasiskirstytų vienodai.

5. Mėsą sudėjau į sandarų indą ir laikiau šaldytuve.

6. Septynias dienas kumpis marinosi – kas antrą dieną gabalus apverčiau, kad marinatas veiktų iš visų pusių.

7. Pasibaigus marinavimo laikui, kumpio gabalus nusausinau popieriniu rankšluosčiu.

8. Dar kartą išvoliojau juos prieskonių mišinyje, kad sustiprėtų skonis.

9. Du gabalus apvyniojau merlės audiniu, o trečią palikau be vyniojimo.

10. Neįvyniotą kumpį padėjau atgal į šaldytuvą – jis išlieka minkštesnis.

11. Vieną iš audiniu apvyniotų gabalų pakabinau virtuvėje, kur temperatūra buvo pastovi.

12. Kitą apvyniotą gabalą pakabinau vėsioje, nenaudojamoje patalpoje – taip gaunasi kitokia tekstūra.

13. Vytinimo procesas truko tris savaites – per šį laiką kumpis įgavo unikalų aromatą ir sodrų skonį.

14. Po 21 dienos vienas kumpis liko minkštas, kitas vidutinio kietumo, o trečiasis – kietesnis, todėl kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.

Naudingi patarimai
• Jei norite ryškesnio aromato, į marinatą įdėkite kelias sutrintas kadagio uogas – jos suteiks lengvą dūmo prieskonį.
• Vytinimo metu labai svarbi pastovi temperatūra (apie 8–15 °C) ir gera oro cirkuliacija.
• Jei ant paviršiaus atsiranda drėgmės, kumpį švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Kuo ilgiau vytinsite, tuo mėsa bus kietesnė ir intensyvesnio skonio – reguliariai tikrinkite tekstūrą.
• Vytintą kumpį pjaustykite labai plonomis riekelėmis – tik taip geriausiai atsiskleis jo skonis ir tekstūra.