INGREDIENTAI

• Kiaulienos kumpis: 2,5 kg
• Svogūnai: 4–5 dideli (apie 500 g)
• Kalendra (šviežia): 1 didelis ryšulys (apie 50 g)
• Juodieji pipirai: 2 valgomieji šaukštai
• Imbieras (šviežias): 50 g
• Čiobreliai: 1 ryšulys (apie 30 g)
• Druska: 3 valgomieji šaukštai
• Medus: 6 valgomieji šaukštai
• Garstyčios: 4 valgomieji šaukštai
• Rūkymo mediena (obelų arba vyšnių): pagal poreikį

PARUOŠIMAS

1. Paruoškite kiaulienos kumpį, nuvalydami nereikalingus riebalus ir odą, palikdami nedidelį sluoksnį riebalų sultingumui išsaugoti.

2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, kalendrą, imbierą ir čiobrelius, sumaišykite dideliame dubenyje.

3. Pridėkite druską ir juoduosius pipirus, gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisa marinato masė.

4. Kumpio paviršiuje padarykite gilius įpjovimus, kad marinatas geriau įsigertų.

5. Gausiai įtrinkite mėsą paruoštu marinatu, įspausdami jį į įpjovas ir padengiant visą kumpį.

6. Įdėkite marinuotą kumpį į didelį maišą arba sandarų indą, užpilkite likusiu marinatu ir sandariai uždarykite.

7. Laikykite šaldytuve 4 paras, kasdien apversdami, kad marinatas tolygiai įsigertų.

8. Po 4 parų išimkite kumpį iš šaldytuvo ir palikite pasiekti kambario temperatūrą (~1 valanda).

9. Paruoškite kamado tipo grilį netiesioginiam kepimui – įkaitinkite iki 110–120°C ir paruoškite netiesioginio kepimo zoną.

10. Dedame kumpį ant grilio ir kepame 2 valandas netiesioginiu būdu, stebėdami temperatūrą.

11. Sumaišykite medų su garstyčiomis atskirame indelyje.

12. Po 2 valandų pradėkite rūkymo procesą, pridėdami rūkymo medienos, ir tęskite dar 1 valandą.

13. Kas 30 minučių rūkymo proceso metu aptepkite kumpį medaus ir garstyčių mišiniu, du kartus.

14. Kepkite, kol mėsos vidaus temperatūra pasieks 75°C (naudokite mėsos termometrą).

15. Baigus kepti, išimkite kumpį ir leiskite pailsėti 20–30 minučių, uždengus folija.

16. Supjaustykite kumpį plonomis riekelėmis ir patiekite.

NAUDINGI PATARIMAI

• Marinavimo laikas yra labai svarbus – kuo ilgiau marinuojamas kumpis, tuo sultingesnis ir aromatingesnis.
• Įpjovimai mėsoje leidžia prieskoniams geriau įsigerti, todėl jų nevenkite.
• Rūkymo mediena suteikia ypatingo aromato – obelų ar vyšnių mediena geriausiai tinka kiaulienai.
• Medaus ir garstyčių mišinio tepimas suteikia traškią, saldžiarūgštę plutelę ir pagerina skonį.
• Po kepimo leiskite mėsai pailsėti – tai padeda sultims tolygiai pasiskirstyti ir riekelės bus sultingesnės.