Ingredientai
• Kiaulienos mentė: 7,5 kilogramo
• Druska: 150 g
• Degtinė (ar spiritas): 60 ml
• Kiaulės žarnos: 2 pakeliai (po 5 metrus kiekvienas)
• Česnakas: 1,5 galvos
• Malti juodieji pipirai: 1,5 šaukšto
• Cukrus: beveik 1 šaukštas

Paruošimas

1. Mėsa sumalkite per stambų sietelį su 12 mm kiaurymėmis, kad išliktų tinkama tekstūra.

2. Į mėsą įmaišykite smulkintą česnaką, druską, cukrų, pipirus ir degtinę. Alkoholis padeda ne tik skonio, bet ir apsaugos nuo bakterijų.

3. Masę palikite šaldytuve arba vėsioje vietoje parai, kad prieskoniai gerai įsigertų.

4. Kitą dieną dar kartą gerai permaišykite ir įdėkite į paruoštas žarnas, formuodami ilgas dešras.

5. Dešras pakabinkite vytintis šiltoje, sausoje vietoje – pavyzdžiui, prie pečiaus, radiatoriaus ar kitoje šiltesnėje vietoje be drėgmės.

6. Vytinkite apie 3 savaites, priklausomai nuo storio ir pageidaujamos tekstūros. Ragaujant galima nuspręsti, kada pasiekta tobula brandos stadija.

7. Kai dešros pasiekia norimą brandą, sudėkite jas į vakuumines pakuotes, kad išliktų šviežios ir neperdžiūtų.

8. Jei vakuuminių pakuočių nėra, laikykite dešras popieriniuose maišeliuose – jos toliau vytinsis ir įgis intensyvesnį skonį.

Naudingi patarimai
• Norint sodresnio skonio, į mėsos masę galima įmaišyti maltą papriką arba kmynus.
• Ruošiant didesnį kiekį, verta išbandyti dalį dešrų su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte šeimai labiausiai tinkamą skonį.
• Dešrų vytinimo vieta turi būti šilta, sausa ir gerai vėdinama – tai užtikrina tolygų džiūvimą.
• Ragaukite dešras procesų metu – tai padeda nuspręsti optimalų brandinimo laiką.
• Laikydami dešras vakuuminiuose maišeliuose, laikykite jas šaldytuve arba šaltoje patalpoje, kad neprarastų sultingumo.