Ingredientai

• kiaulienos karka (be kaulo arba su kaulu): 1,2–1,5 kg
• česnako galva: 1 vnt.
• džiovintas bazilikas: 1 šaukštelis
• džiovintas raudonėlis: 1 šaukštelis
• saldžiosios raudonosios paprikos milteliai: 2 šaukšteliai
• garstyčios: 1 šaukštas
• druska: 1,5 šaukštelio
• juodieji pipirai: 1 šaukštelis
• natūralus medus: 1 šaukštas

Salotos

• baltagūžis kopūstas: 300 g
• saliero gumbas: 1 nedidelis (~150 g)
• morkos: 2 vnt.
• poras: 1 nedidelis
• kepintos moliūgų sėklos: 3 šaukštai

Salotų padažas

• natūralus medus: 1 šaukštelis
• obuolių actas: 2 šaukštai
• druska: žiupsnelis
• juodieji pipirai: žiupsnelis
• čili dribsniai: pagal skonį
• nefiltruotas saulėgrąžų aliejus: 3 šaukštai

Paruošimas

1. Į dubenį sudėkite smulkintą česnaką, džiovintą baziliką, raudonėlį, paprikos miltelius, garstyčias, medų, druską ir juoduosius pipirus.

2. Viską labai gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, aromatingą marinatą.

3. Kiaulienos karką kruopščiai įtrinkite marinatu iš visų pusių, ypatingą dėmesį skirdami įpjovoms ir raukšlėms.

4. Mėsą dėkite į sandarų indą arba uždenkite maistine plėvele ir marinuokite šaldytuve 24 valandas.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 125 °C. Karką su visu marinatu dėkite į karščiui atsparų indą, sandariai uždenkite dangčiu arba folija.

6. Kepkite apie 4 valandas, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

7. Likus 15–20 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį arba foliją, kad paviršius lengvai apskrustų.

8. Kol kepa karka, paruoškite salotas: kopūstą, salierą, morkas ir porą smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais.

9. Sudėkite daržoves į dubenį, suberkite kepintas moliūgų sėklas.

10. Atskirame indelyje sumaišykite visus salotų padažo ingredientus ir išplakite iki vientisos emulsijos.

11. Padažu užpilkite salotas ir lengvai išmaišykite.

12. Iškeptą karką išimkite iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ 10–15 minučių.

13. Supjaustykite porcijomis ir patiekite kartu su šviežiomis, traškiomis salotomis.

Naudingi patarimai

• Prieš marinavimą karką keliose vietose lengvai įpjaukite – taip marinatas geriau įsigers.
• Kepant žemoje temperatūroje mėsa išlieka sultinga ir tampa ypatingai minkšta.
• Jei norite dar traškesnės plutelės, paskutines 5 minutes galite padidinti orkaitės temperatūrą iki 200 °C.
• Salotas gardinkite tik prieš pat patiekimą, kad daržovės išliktų traškios.
• Likusi karka puikiai tinka sumuštiniams ar troškiniams kitą dieną – skonis būna dar sodresnis.