Ingredientai

• Kiaulienos išpjova: 600 g
• Šoninės juostelės: 150 g
• Medus: 1 valgomasis šaukštas
• Garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis
• Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
• Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas
• Kalendra (džiovinta): žiupsnelis
• Muskatas (maltas): žiupsnelis
• Druska: pagal skonį
• Česnakų granulės: žiupsnelis

Paruošimas

1. Paruoškite marinato masę – dubenyje sumaišykite medų, garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir visus prieskonius. Mišinys turi būti vientisas ir šiek tiek tirštas.

2. Kiaulienos išpjovą nuvalykite nuo riebalų ir sausgyslių, kruopščiai įtrinkite marinatu iš visų pusių.

3. Mėsą sudėkite į indą, uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve bent 4 val., tačiau geriausia – per naktį, kad aromatai susigertų giliau.

4. Prieš kepimą išpjovą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 min.

5. Mėsa apvyniokite šoninės juostelėmis taip, kad jos persidengtų ir kepimo metu išliktų gražus sluoksnis.

6. Likusiu marinatu išpjovą dar kartą aptepkite, kad kepant išorė įgytų intensyvesnį skonį.

7. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.

8. Kiaulienos išpjovą dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 25 min., kol šoninė taps traški, o termometras viduje rodys apie 63 °C.

9. Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir palikite pailsėti ant pjaustymo lentos bent 10 min., kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

10. Pailsėjusią išpjovą supjaustykite storais griežinėliais, sudėkite į lėkštes ir patiekite kartu su bulvių piure bei gaiviomis salotomis.

11. Papildomam skonio akcentui prieš pat patiekimą ant mėsos užlašinkite šiek tiek balzaminio acto padažo.

Naudingi patarimai

• Marinato mišinį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve – aromatai bus dar intensyvesni.
• Prieš kepimą mėsa turi būti kambario temperatūros, kad kepimo metu tolygiai apskrustų.
• Kepimo metu termometras padeda užtikrinti, kad vidus būtų sultingas, o ne perkeptas.
• Šoninės juosteles galima fiksuoti kepimo metu iešmeliu arba siūlu, kad nenuslystų.
• Patiekdami, mėsą galite papildomai pagardinti šviežiomis žolelėmis ar balzaminiu actu – suteikia aromato ir spalvos.