Ingredientai
• Kiaulienos nugarinė – 1,2 kg
• Rikotos sūris – 250 g
• Džiovintos slyvos – 100 g
• Morkos – 2 vnt.
• Česnakas – 2 skiltelės
• Laiškinių svogūnų laiškai – sauja
• Druska – pagal skonį
• Itališkų žolelių mišinys – 1 šaukštelis
• Raudonėlis – 1 arbatinis šaukštelis
• Prieskoniai mėsai – 1 šaukštelis
• Džiovintas rozmarinas – 1 šakelė arba ½ šaukštelio
• Alyvuogių aliejus – 2–3 šaukštai

Paruošimas

1. Kiaulienos nugarinę padalinkite išilgai, bet ne iki galo, kad susidarytų tarsi knygos forma. Išskleiskite ir lengvai atmuškite, kad storis būtų vienodas.

2. Įtrinkite mėsą alyvuogių aliejumi ir prieskoniais: druska, itališkomis žolelėmis, raudonėliu bei mėsai skirtu prieskonių mišiniu. Palikite pasimarinuoti.

3. Džiovintas slyvas pamirkykite karštame vandenyje apie 10 min., susmulkinkite. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Lengvai pakepinkite slyvas ir morkas ant šlakelio aliejaus, kol suminkštės.

4. Paruoškite įdarą: rikotos sūrį sumaišykite su atvėsinta morkų ir slyvų mase, įspauskite česnaką, suberkite smulkintus laiškinius svogūnus, paskaninkite druska ir raudonėliu. Gerai išmaišykite.

5. Mėsos lakštą padėkite ant pjaustymo lentos, įdarą paskirstykite centre išilgai, palikdami kelis centimetrus nuo kraštų.

6. Atsargiai susukite vyniotinį išilgai, kad įdaras neišbėgtų, ir tvirtai apjuoskite maistiniu siūlu.

7. Viršų apibarstykite džiovintu rozmarinu, galima uždėti šakelę papildomam aromatui.

8. Vyniotinį perkelkite į kepimo skardą, orkaitę įkaitinkite iki 190 °C ir kepkite apie 50 min. Patikrinkite vidinę temperatūrą pagal vyniotinio storį.

9. Iškepusį vyniotinį išimkite ir palikite 10 min. "pailsėti" po folija, kad sultys neištekėtų pjaustant.

10. Supjaustykite storais griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru – bulvių koše, keptomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.

Naudingi patarimai
• Prieš vyniotinio sukimą, įdarą galima atvėsinti, kad geriau laikytų formą.
• Naudokite stambias slyvas, nes jos suteikia sultingumo ir natūralų saldumą.
• Mėsos lakštą atmuškite tolygiai, kad vyniotinis keptų vienodai.
• Po kepimo palikite vyniotinį pastovėti, nes taip jis lengviau pjaustomas ir sultys neišbėga.
• Papuošimui galima naudoti šviežius žolelių lapelius, pavyzdžiui, rozmariną ar petražoles, kad patiekalas atrodytų dar estetiškiau.