Ingredientai
• Pancetta arba kokybiška šoninė: 2,5 kilogramo
• Baltas sausas vynas: 200 ml
• Svogūnas: 2 vidutinio dydžio
• Čiobrelio šakelės: 5–6 vienetai
• Rozmarinas: 3–4 šakelės
• Česnakas: 5–6 skiltelės
• Gvazdikėlis: 4–5 vienetai
• Cinamonas: 1 arbatinis šaukštelis
• Čili: 1 mažas ankštis arba 1/2 arbatinio šaukštelio dribsnių
• Pipirai: 1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų
• Druska: 2 valgomieji šaukštai jūros druskos
• Cukrus: 1 valgomasis šaukštas

Paruošimas

1. Nuvalykite šoninę, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad oda yra sausa ir švari.

2. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnako skilteles ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis (čiobreliu ir rozmarinu).

3. Į dubenėlį suberkite sausus prieskonius (maltus gvazdikėlius, cinamoną, čili, pipirus, druską, cukrų) ir gerai išmaišykite.

4. Išskleiskite šoninę ant didelio paviršiaus oda žemyn. Mėsos pusę tolygiai padenkite prieskonių mišiniu, tada uždėkite svogūnus, česnaką ir žoleles.

5. Atsargiai suvyniokite šoninę į tvirtą vyniotinį, oda turi likti išorėje.

6. Tvirtai suriškite vyniotinį virtuvine virve, kad kepimo metu išlaikytų formą.

7. Sudėkite vyniotinį į gilų indą, apšlakstykite baltu sausu vynu ir pridenkite maistine plėvele.

8. Marinuokite šaldytuve mažiausiai 8 valandas arba per naktį, kad prieskoniai įsigertų į mėsą.

9. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Išimkite vyniotinį iš marinato ir nusausinkite.

10. Padėkite vyniotinį ant grotelių, po jomis pastačius skardą sulčių surinkimui. Jei grotelių nėra, dėkite tiesiai ant kepimo skardos.

11. Kepkite lėtai apie 3 valandas, periodiškai apšlakstydami susidariusiomis sultimis.

12. Likus 15 min. iki kepimo pabaigos, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C ir įjunkite skrudinimo režimą, kad oda taptų traški.

13. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 15–20 min., kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

14. Pjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru – keptomis bulvėmis, salotomis ar itališka polenta.

Apie receptą
Receptas apjungia aromatingus prieskonius, žoleles ir lėtai keptą šoninę, kad gautųsi traški išorė ir sultinga vidus. Patogu paruošti iš anksto ir kepimo metu mėgautis nuostabiu kvapu bei skoniu.