Ingredientai
• kiaulienos išpjova
• vytintas kumpis (naudoju "Jamon Serrano")
• grūdėtosios garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
• tirštas balzamiko kremas: 1 valgomojo šaukšto
• druska
• pipirai

Recepto paruošimas

1. Orkaitę įkaitiname iki 190 °C.

2. Garstyčias sumaišome su balzamiko kremu, druska bei pipirais.

3. Pasiruoštu mišiniu ištepame kiaulienos išpjovą. Jeigu laiko turite, galite palikti pasimarinuoti 30–60 minučių.

4. Vytinto kumpio riekeles dedame ant didelės pjaustymo lentos taip, kad viena kitą šiek tiek perdengtų (išklojame panašiai A4 dydžio plotą).

5. Dedame kiaulienos išpjovą ant viršaus ir įsukame tarsi vyniotinį.

6. Kepame orkaitėje maždaug 20–30 minučių (priklausomai nuo išpjovos dydžio). Galima šalia į kepimo skardą pridėti mažų bulvyčių, jeigu norisi.

7. Iškepusį kepsnį palaikome įsukę į foliją maždaug 10–15 minučių ir tik po to pjaustome.

8. Patiekiame su savo mėgstamu garnyru ir skanaujame!

Naudingi patarimai
• Pasiruošimas iš anksto – jei laikas leidžia, palikite išpjovą pasimarinuoti su garstyčių ir balzamiko mišiniu 30–60 minučių. Mėsa taps sultingesnė ir aromatingesnė.
• Kumpio sluoksniavimas – išdėliokite riekeles šiek tiek persidengiančias, kad vyniotinis gerai laikytų formą ir kepant neišsiskleistų.
• Folijos laikymas po kepimo – palaikymas folijoje po orkaitės padeda mėsai tolygiai atsistatytų, neperdžiūtų ir išliktų minkšta.
• Orkaitės temperatūros kontrolė – jei išpjova storesnė, kepkite žemesnėje temperatūroje (~180 °C) ilgesnį laiką, kad vidus iškeptų neprarandant sultingumo.
• Papildomi skoniai – į skardą šalia vyniotinio galima pridėti bulvyčių, morkų ar česnakų skiltelių. Jų sultys ir kvapas suteiks papildomo aromato patiekalui.