Ingredientai
• Kiaulienos šoninė su odele – apie 1 kg
• Druska – gausiai, odelės užbarstymui ir mėsos įtrynimui
• Saldžios rūkytos paprikos milteliai – 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakų granulės – 0,5 arbatinio šaukštelio
• Citrinpipirių arba apelsininių pipirų mišinys – 0,5 arbatinio šaukštelio
• Prieskonių mišinys kiaulienai – 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas

1. Kiaulienos šoninė su odele gerai nusausinama popieriniu rankšluosčiu, ypač atkreipiant dėmesį į odelę.

2. Mažame dubenėlyje sumaišyti saldžiąją rūkytą papriką, česnakų granules, citrinpipirių mišinį, prieskonius kiaulienai bei šiek tiek druskos.

3. Paruoštu prieskonių mišiniu šoninė kruopščiai įtrinama iš visų pusių, vengiant užtepti tiesiai ant odelės.

4. Kepimo skardoje patiesti aliuminio foliją, ant jos uždėti šoninę odele į viršų.

5. Odelė gausiai padengiama rupios druskos sluoksniu, kad kepant iš jos išsitrauktų drėgmė.

6. Šoninė pašauta į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepama maždaug 45 minutes.

7. Išėmus iš orkaitės, nuo šoninės odelės pašalinama susiformavusi druskos plutelė.

8. Orkaitės temperatūra padidinama iki 230 °C, o šoninė grąžinama dar 15 minučių, kol odelė pradeda burbuliuoti ir apskrunda iki ryškios aukso spalvos.

9. Iškepusi šoninė išimama, šiek tiek pravėsinama ir supjaustoma storais gabalėliais.

Naudingi patarimai
• Nusausinus šoninę popieriniu rankšluosčiu, odelė taps traški ir gražiai apskrus.
• Rupią druskos plutelę užtepant ant odelės, kepimo metu ji padeda ištraukti drėgmę ir suformuoja traškią plutelę.
• Kepimo pabaigoje padidinus temperatūrą, odelė taps burbuliuojanti ir auksinės spalvos.
• Prieskonius įtrinant, venkite tiesiogiai tepti ant odelės, kad ji nepergertų ir išliktų traški.
• Po kepimo palikus šiek tiek pravėsti, sultys pasiskirsto tolygiai, o mėsa lieka sultinga.