Ingredientai
• Kiaulienos šoninė – 3 kg
• Kiaulienos nugarinė – 1 kg
• Alyvuogių aliejus – 100 ml
• Čiobrelis – 15 g (šviežias, smulkintas)
• Bazilikas – 15 g (šviežias, smulkintas)
• Rozmarinas – 10 g (šviežias, smulkintas)
• Krapai – 10 g (švieži, smulkinti)
• Česnakas – 8 skiltelės (smulkintos)
• Petražolės – 20 g (šviežios, smulkintos)
• Druska – 30 g
• Juodieji pipirai – 10 g (malti)
• BBQ padažas – 100 ml
• Medžio drožlės rūkymui – 200 g
• Bramley obuoliai – 5 vnt. (dideli)
• Sviestas – 50 g
• Vanduo – 100 ml
• Cinamonas – 5 g (maltas)
• Gvazdikėliai – 3 g (malti)
• "All spice" prieskoniai – 5 g
• Rudasis cukrus – 50 g
• Citrina – 1 vnt.
• Grietinėlė – 200 ml

Paruošimas

1. Vakare prieš ruošiant patiekalą, paruoškite marinatą šoninei: sumaišykite 50 ml alyvuogių aliejaus, trečdalį smulkintų žolelių (čiobrelio, baziliko, rozmarino, krapų, petražolių), pusę smulkintų česnakų, 15 g druskos ir 5 g pipirų.

2. Šiuo mišiniu įtrinkite šoninę, ypatingą dėmesį skirdami odelei. Sudėkite mėsą į didelį indą arba maišelį ir palikite šaldytuve nakčiai.

3. Kitą dieną išimkite šoninę iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą (~30-40 min). Paruoškite įdarą nugarinei: nuplaukite, nusausinkite nugarinę ir įtrinkite likusiais prieskoniais: alyvuogių aliejumi, čiobreliu, baziliku, rozmarinu, krapais, česnaku, petražolėmis, druska ir pipirais.

4. Šoninė turi būti gerai nusausinta. Ištieskite ją ant didelio paviršiaus odele žemyn. Vidinėje pusėje paskirstykite likusį prieskonių mišinį.

5. Centre dėkite paruoštą nugarinę. Rūpestingai susukite šoninę aplink nugarinę, suformuodami ruloną. Jei reikia, suriškite virtuvine virvele kas 2–3 cm.

6. Kamado tipo grilį įkaitinkite iki 120 °C. Pridėkite medžio drožlių dūmeliui. Kai grilis pasieks temperatūrą, dėkite porchettą ant grotelių ir kepkite su užvožtu dangčiu.

7. Stebėkite vidinę mėsos temperatūrą – rūkoma apie 4 valandas arba kol pasieks 65 °C.

8. Kai mėsa pasieks reikiamą temperatūrą, padidinkite grilio temperatūrą iki 180–200 °C. Aptepkite BBQ padažu ir kepkite dar 15–20 min, kol odelė taps traški ir karamelizuota.

9. Kol porchetta kepa, paruoškite obuolių padažą: nulupkite Bramley obuolius, išimkite sėklalizdžius ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolius ir užpilkite vandeniu.

10. Troškinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant, kol obuoliai suminkštės ir taps tyrele (15–20 min).

11. Į obuolių tyrę įdėkite cinamoną, maltus gvazdikėlius, "all spice" prieskonius, rudąjį cukrų ir išspauskite citriną. Troškinkite dar 5–7 min ant mažos ugnies.

12. Įpilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir pakaitinkite 2–3 min. Padažas turi būti tirštas, bet tekantis.

13. Iškepusią porchettą išimkite iš grilio ir leiskite „pailsėti“ ~20 min.

14. Prieš patiekiant nupjaukite virtuvines virveles ir supjaustykite 1–2 cm storio griežinėliais. Patiekite su obuolių padažu.

Naudingi patarimai
• Marinavimui naudokite šviežias žoleles – skonis bus intensyvesnis.
• Porchetta turi būti kepama lėtai, kad mėsa liktų sultinga, o oda traški.
• Termometras vidinei mėsos temperatūrai – patikimiausias būdas nustatyti kepimo pabaigą.
• Medžio drožlės rūkymui suteikia unikalų aromatą, galima rinktis obels ar vyšnios drožles.
• Padažą obuoliams galima iš anksto paruošti ir laikyti šiltai – jis sutaupys laiko patiekiant.