Ingredientai
• Ėrienos kauliukai su nugarine: apie 1 kg
• Česnakai: 4 skiltelės
• Šviežias rozmarinas: 2 šakelės
• Šviežios mėtos: 1 nedidelis ryšulėlis
• Citrina: 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus: 4 šaukštai
• Druska: pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį

Paruošimas

1. Ėrienos kauliukus nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į gilų indą.

2. Česnako skilteles nulupkite, sudėkite į grūstuvę kartu su šviežiu rozmarinu bei mėtomis. Viską sutrinkite iki aromatingos masės.

3. Išspauskite citrinos sultis, supilkite jas į česnakų bei žolelių masę, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite druską ir pipirus.

4. Gautu marinatu tolygiai aptepkite visus ėrienos kauliukus. Mėsą uždenkite ir palikite šaldytuve bent 12 valandų, geriausia – visą parą.

5. Prieš kepdami ištraukite mėsą iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 30 minučių. Taip mėsa keps tolygiau.

6. Įkaitinkite grilį iki 180–200 °C temperatūros. Kauliukus dėkite ant grotelių ir kepkite apie 2,5 minutės iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar tiek pat.

7. Iškepusią mėsą nuimkite nuo grotelių, leiskite jai „pailsėti“ 5 minutes, kad sultys pasiskirstytų.

8. Patiekite su šviežių daržovių salotomis arba lengvu žirnelių ir mėtų piure.

9. Virtuvės šefo patarimas: į marinatą galima įmaišyti šlakelį balzaminio acto arba granatų sulčių – suteiks subtilaus saldžiarūgščio poskonio, tačiau nepersistenkite su prieskoniais, kad nepajustumėte natūralaus mėsos aromato.

Naudingi patarimai
• Marinatu apteptus kauliukus laikykite šaldytuve bent 12 valandų – mėsai suteikia intensyvesnį skonį.
• Prieš kepimą mėsa turi pasiekti kambario temperatūrą, kad keptųsi tolygiai.
• Kepkite ant įkaitusio grilio ar keptuvės, kad susidarytų graži plutelė ir sultys liktų viduje.
• Po kepimo leiskite mėsai „pailsėti“ kelias minutes – sultys persiskirstys, mėsa bus sultingesnė.
• Pridėkite šviežių žolelių į patiekalą patiekimo metu – jos pagyvina skonį ir aromatą.