Ingredientai

• Kiaulienos nugarinės pjausniai: 4 vnt. (po 200 g)
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Džiūvėsėliai: 200 g
• Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
• Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakas: 3 skiltelės
• Sviestas: 50 g
• Augalinis aliejus: 4 valgomieji šaukštai
• Morkos: 4 vnt.
• Rudas cukrus: 2 valgomieji šaukštai
• Bulvės: 800 g
• Pienas: 200 ml
• Grietinėlė: 100 ml
• Muskato riešutas: 1/4 arbatinio šaukštelio

Paruošimas

1. Kiaulienos pjausnius nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir lengvai išmuškite mėsos plaktuku, kol gabalai bus vienodo, apie 1,5 cm storio.

2. Mėsą įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, palikite kambario temperatūroje pastovėti bent 15 min.

3. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius, įmaišykite smulkintą česnaką, šiek tiek druskos ir pipirų.

4. Kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos.

5. Kiekvieną mėsos pjausnį apvoliojite miltuose, pamerkite į kiaušinio plakinį, galiausiai apvoliojate džiūvėsėlių mišinyje, prispausdamos, kad danga laikytųsi tvirtai.

6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų su dalimi sviesto ir sudėkite paruoštus karbonadus.

7. Kepkite ant vidutinės ugnies po 5–7 min. iš kiekvienos pusės, kol susidarys traški auksinė plutelė.

8. Apkepusius pjausnius sudėkite į skardą ir dėkite į 180 °C įkaitintą orkaitę dar 10–15 min.

9. Kol mėsa kepa, nuskuskite morkas ir supjaustykite griežinėliais.

10. Į keptuvę dėkite 20 g sviesto, suberkite morkas, pabarstykite rudu cukrumi ir kepkite vidutinėje kaitroje apie 15 min., retkarčiais pamaišydamos, kol suminkštės ir įgaus karamelinį atspalvį.

11. Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais, išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.

12. Jas nukoškite, grąžinkite į puodą, įdėkite likusį sviestą, supilkite pašildytą pieną ir grietinėlę.

13. Bulves sutrinkite iki vientisos košės, pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu muskato riešuto.

14. Patiekiant, į kiekvieną lėkštę dėkite porciją purios bulvių košės, ant jos užklokite sultingą karbonadą, šalia išdėliokite saldžiai karamelizuotas morkas.

Naudingi patarimai

• Kiaulienos pjausnius išmuškite vienodo storio, kad keptųsi tolygiai.
• Džiūvėsėlių mišinyje galima įmaišyti žiupsnelį prieskonių, pvz., paprikos ar čiobrelių, kad danga būtų aromatingesnė.
• Kepant karbonadus, naudokite vidutinę ugnį – išorė apskrus, bet mėsa liks sultinga.
• Morkas galima lengvai karamelizuoti rudu cukrumi, kad suteiktų papildomo saldumo ir spalvos.
• Bulvių košę gardinkite sviestu ir grietinėle pagal skonį, kad būtų puri ir kreminė.