Ingredientai

Kiaulienos karbonadui:

• Kiaulienos karbonadas su kaulu – 4 vidutinio dydžio kepsniai

• Druska – 1,5 a.š.

• Malti juodieji pipirai – 0,5 a.š.

• Saldžioji malta paprika – 1 a.š.

• Česnako skiltelės – 2 nedidelės

• Alyvuogių aliejus arba kitas augalinis aliejus – 2 v.š. (marinatui)

• Kiaušiniai – 2 vnt.

• Kvietiniai miltai – 4 v.š.

• Džiūvėsėliai – 6 v.š.

• Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus kepimui keptuvėje – 4–5 v.š.

Bulvėms:

• Bulvės kepimui – 800 g

• Augalinis aliejus – 3 v.š.

• Druska – 0,5–1 a.š.

Salotoms:

• Švieži agurkai – 1 nedidelis

• Pomidorai – 2 vidutiniai

• Alyvuogių aliejus – 1 v.š.

• Druska – žiupsnelis

• Šviežiai malti pipirai – žiupsnelis

Padažui:

• Majonezas – 3 v.š.

• Natūralus jogurtas arba grietinė – 1 v.š.

• Česnako skiltelė – 1 maža

• Citrinos sultys – 1 a.š.

• Smulkintos krapų šakelės – 1 v.š.

Recepto paruošimas

1. Mėsos paruošimas:
   Kiaulienos karbonado kepsnius nuplauti šaltu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir padėti ant pjaustymo lentos.

2. Kepsnių pamušimas:
   Mėsos plaktuku lengvai pamušti per maistinę plėvelę, kad kepsniai būtų vienodo storio ir tolygiai keptų.

3. Marinavimas:
   Į nedidelį dubenėlį supilti alyvuogių aliejų, įberti druskos, pipirų ir saldžiosios paprikos. Česnaką susmulkinti arba išspausti ir įmaišyti į aliejų. Kiekvieną kepsnį įtrinti marinatu iš abiejų pusių, sudėti į indą, uždengti ir palikti marinuotis bent 30 min., o dar geriau – 2–3 val. šaldytuve.

4. Bulvių paruošimas:
   Bulves nulupti, nuplauti ir supjaustyti storomis juostelėmis arba skiltelėmis. Užpilti šaltu vandeniu ir palikti 20 min., kad pasišalintų dalis krakmolo.

5. Bulvių apdorojimas prieš kepimą:
   Vandenį nupilti, bulves nusausinti, apšlakstyti aliejumi, lengvai pasūdyti ir gerai išmaišyti, kad visos skiltelės būtų padengtos plonu riebalų sluoksniu.

6. Bulvių kepimas orkaitėje:
   Orkaitę įkaitinti iki 200 °C. Ant kepimo skardos patiesiami kepimo popierius ir išdėliojamos bulvių skiltelės, stengiantis, kad jos nesiliestų viena su kita. Kepti 30–35 min., kol išorė gražiai apskrus, o vidus išliks minkštas. Kepimo metu bulves vieną kartą apversti.

7. Kiaulienos apvoliojimas:
   Į vieną lėkštę suberti miltus, į kitą įmušti ir išplakti kiaušinius, o į trečią suberti džiūvėsėlius. Kiekvieną marinuotą kepsnį pirmiausia apvoliojame miltuose, tada panardiname į kiaušinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėliuose, lengvai prispaudžiant.

8. Kepsnių apkepinimas keptuvėje:
   Gilioje keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės ugnies. Karbonadai kepti po 2–3 min. iš kiekvienos pusės, kol plutelė įgauna auksinę spalvą. Apkepintus kepsnius perkelti ant grotelių arba kepimo skardos.

9. Kepsnių kepimas orkaitėje:
   Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 180 °C. Apkepintus karbonadus sudėti ant grotelių arba skardos, paliekant tarpą tarp kepsnių, kad karštis cirkuliuotų. Kepti 20–25 min., kol mėsa pilnai iškeps, bet viduje išliks sultinga. Tikrinti, įbedus smailų peilį į storiausią vietą – sultys turi būti skaidrios.

10. Daržovių paruošimas:
    Agurką supjaustyti plonomis riekelėmis, pomidorus – skiltelėmis ar griežinėliais. Sudėti į dubenį, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, lengvai pasūdyti, pabarstyti pipirais ir atsargiai išmaišyti. Jei pomidorai labai sultingi, dalį sulčių nupilti.

11. Padažo paruošimas:
    Į mažą dubenėlį sudėti majonezą ir jogurtą ar grietinę. Česnaką sutrinti iki tyrės ir įmaišyti, įpilti citrinos sultis, suberti smulkintus krapus ir gerai išmaišyti. Jei norisi, galima praskiesti keliais lašais vandens ar pieno.

12. Patiekimas:
    Iškepusius karbonadus palikti 3–5 min. pailsėti. Į lėkštes dėti po vieną kepsnį, šalia – saują orkaitėje keptų bulvių, keletą agurkų ir pomidorų gabalėlių. Į šoną įdėti nedidelį indelį česnakinio padažo. Patiekalas patiekiamas karštas, o ant mėsos, jei norima, galima užbarstyti šviežių krapų ar petražolių.

13. Virtuvės šefo patarimas:
    Norint dar ryškesnio skonio, dalį džiūvėsėlių galima sumaišyti su tarkuotu kietuoju sūriu – keptas kiaulienos karbonadas įgaus lengvą sūrio aromatą ir dar traškesnę plutelę. Kiaulienos kepsniai su kaulu paprastai kepa ilgiau nei be kaulo, todėl orkaitėje patogu naudoti maisto termometrą – vidinė temperatūra turėtų pasiekti apie 70–72 °C. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir saugiai paruoštą.