Ingredientai
• Kiaulės karkos – 1–2 vnt.
• Druska – pagal skonį
• Pipirai – pagal skonį
• Mėgstami prieskoniai (nebūtina) – pagal skonį
• Morkos – 2 vnt.
• Saliero šaknis arba petražolių šaknys – 1 vnt.
• Džiovintos slyvos – 100 g
• Kmynai – 1 arbatinis šaukštelis
• Juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis
• Lauro lapai – 3–4 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Obuolys – 1 vnt.
• Tamsus alus – 0,5–1 l
• Gvazdikėliai – 5–6 vnt.

Paruošimas

1. Nuplautas ir nusausintas karkas supjaustykite, sudėkite į aukštesnį puodą, kartu įdėkite stambiai supjaustytą morką, saliero arba petražolių šaknį, džiovintas slyvas, kmynus, juoduosius pipirus, lauro lapus ir druską.

2. Svogūną nulupkite, įsmeikite kelis gvazdikėlius, obuolį supjaustykite skiltelėmis. Sudėkite į puodą su karkomis.

3. Užpilkite tamsiuoju alumi (ne mažiau kaip 0,5 l). Galima naudoti bavarietišką „Guinness“ ar kitą tamsųjį alus.

4. Uždengę palikite marinuotis vėsioje vietoje per visą naktį.

5. Kitą dieną uždenkite ir užkaiskite, nuo užvirimo verdame 1,5–2 valandas ant nestiprios liepsnos. Paskutinį pusvalandį puodą nudengiame, kad skysčio perteklius nugaruotų.

6. Per šį laiką pasiruoškite mėgstamą garnyrą.

7. Po to mėsą išdėliokite į lėkštes porcijomis ir ant viršaus užpilkite puode likusį nuovirą.

8. Patiekite su troškintais kopūstais arba bulvėmis, tinka ir marinuotos daržovės. Papuoškite žalumynais ir, jei norite, papildykite šaltu alaus bokalu.

Naudingi patarimai
• Karkas iš anksto marinuokite, kad mėsa taptų aromatingesnė ir sultingesnė.
• Tamsus alus suteikia mėsai malonų karamelinį skonį ir gilų aromatą.
• Nudengus puodą paskutinį pusvalandį, padažas sutirštėja ir tampa koncentruotas.
• Garnyrui tinka tiek bulvės, tiek troškinti kopūstai – pasirinkite pagal skonį.
• Patiekite karštą su šviežiais žalumynais ir, jei norite, su šaltu alumi – tikras bavarietiškas patiekalas.