Ingredientai

• Kiaulių karkos: 2 vnt.

• Rūkyti medžio kaladėlės (obuolio ar slyvos): 2 saujos

• Mėgstamas barbekiu arba medaus-garstyčių padažas: 3 šaukštai

• Aliejus (kepimui): ~150 ml

• Rauginti kopūstai: ~700 g

• Vanduo: 1 l

• Druska: pagal skonį

• Juodieji pipirai, malti: pagal skonį

• Svogūnas: 1 didelis

• Morka: 1 vidutinė

• Cukrus (jei reikia subalansuoti raugumą): 1 arbatinis šaukštelis

• Bulvės (patiekimui): 6–8 vnt.

Paruošimas

1. Marinavimas: Kiaulių karkas nuplaukite, nusausinkite ir gausiai įtrinkite mėgstamu marinatu. Palikite šaldytuve 36 valandoms, kad mėsa įsigertų druskos, prieskonių ir aromatų.

2. Rūkymas: Įkaitinkite grilį iki 125 °C, įdėkite vaismedžių kaladėles ir rūkinkite karkas ~3 valandas, kol paviršius taps sodriai rudos spalvos.

3. Kepimas: Apvyniokite karkas „butcher“ popieriumi, grąžinkite į grilį ir kepkite dar 3 valandas 140 °C temperatūroje.

4. Glazūravimas: Išvyniojus, patepkite pasirinktu padažu ir dar 30 minučių kepkite 170 °C, kad susiformuotų blizgi glazūra.

5. Apkepimas kazane: Įkaitinkite aliejų iki 140 °C. Karkas dėkite į kazano dugną ir dažnai vartydamos apkepkite ~10 minučių, kol odelė taps traški ir auksinė.

6. Troškinimas su raugintais kopūstais: Išėmus karkas, išsemkite dalį aliejaus. Įpilkite litrą vandens, sudėkite karkas atgal, ant viršaus – perplautus raugintus kopūstus, smulkintą svogūną ir morką. Uždenkite ir troškinkite 180 °C temperatūroje apie 1,5–2 valandas. Kas 30 minučių patikrinkite skysčio kiekį ir, jei reikia, dapilkite vandens.

7. Patiekimas: Išimkite karkas, sudėkite į lėkštes kartu su troškintais kopūstais ir virtomis bulvėmis. Mėsa turi būti tokia minkšta, kad lengvai atsiskirtų nuo kaulo.

Patarimai:

• Po troškinimo leiskite karkoms pastovėti 10–15 min uždengtame inde – sultys pasiskirstys tolygiai, o mėsa taps dar minkštesnė.

• Likusius raugintus kopūstus galima pasilikti kitai dienai – jie taps dar aromatingesni ir puikiai tiks prie bulvių košės ar dešrelių.