Ingredientai

• Rūkyta kiaulienos karka (su kaulu): 2–3 vnt.
• Vanduo: tiek, kad karkos būtų vos apsemtos
• Svogūnas: 1 vnt.
• Česnako skiltelės: 3–4 vnt.
• Lauro lapai: 2–3 vnt.
• Juodieji pipirai žirneliais: 8–10 vnt.
• Kvapieji pipirai: 3–4 vnt.
• Morka (nebūtina, sultiniui): 1 vnt.
• Saliero stiebas (nebūtina): 1 vnt.
• Druska: pagal poreikį, paragavus sultinio

Paruošimas

1. Karkas nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte perteklinį dūmą.

2. Greitpuodžio dugną išklokite stambiai pjaustytu svogūnu, morka ir salieru, užberkite pipirų, įdėkite lauro lapus.

3. Ant daržovių sudėkite karkas, įberkite česnako skilteles ir užpilkite vandeniu tiek, kad mėsa būtų vos apsemta.

4. Dangtį uždarykite, vožtuvą nustatykite į slėgio režimą, puodą užkaitinkite ant stiprios ugnies, kol pradės šnypšti.

5. Nuo šnypštimo momento nustatykite 15 minučių virimo laiką; ugnis turi būti vidutinė, kad slėgis laikytųsi tolygiai.

6. Praėjus laikui, palaukite dar 5–7 minutes, kad slėgis natūraliai kristų, tuomet atsargiai atleiskite vožtuvą.

7. Karką išimkite žnyplėmis, perkelkite į lėkštę ir pridengite folija, kad pailsėtų ir liktų sultingos.

8. Sultinį nukoškite, paragaukite ir tik tada, jei trūksta, pasūdykite; prireikus dalį sultinio užvirkite padažui sutirštinti.

9. Mėsą pjaustykite skersai skaidulų arba suplėšykite šakutėmis – ji turėtų lengvai skirtis nuo kaulo.

10. Patiekite su virtomis bulvėmis, raugintais agurkais, garstyčiomis ir šaukštu krienų – dūmo skonis gražiai subalansuojamas rūgštele.

11. Receptas perduotas iš šeimos tradicijos ir pritaikytas greitpuodžiui: tinkamai valdant slėgį ir poilsio laiką, mėsa išlieka švelni, o skonis – stabiliai kartojamas.

Naudingi patarimai
• Prieš virimą karką nuplaukite, kad pašalintumėte perteklinį dūmą.
• Naudokite šviežias arba šaldytas daržoves sultiniui – jos suteiks skonio ir aromato.
• Sultinį pasūdykite tik paragavus, nes rūkymo procesas gali būti savaime sūrus.
• Po virimo leiskite karkai pailsėti, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa liktų sultinga.
• Sultinį galite nukošti ir dalį panaudoti padažui, kad patiekalas būtų sodresnio skonio.